Coca Mallorquina, eine Art Pizza mit Rhabarber

27. Mai. 2022 | Rezepte

Mühlviertler Kreuzhebemeisterschaft 2021

Rhabarber heißt die Wurzel der Barbaren und wenn aus den Dingern Kompott gemacht wird, ist das in meinen Augen barbarisch und gehört verboten!

Nachdem im Biokistl Rhabarber war, habe ich sämtliche Kochbücher durchstöbert und bin auf ein Rezept gestoßen, bei dem mir Rhabarber richtig gut schmeckt. Ich mag das Mittelding aus Obst und Gemüse weder am Kuchen, schon gar nicht als Kompott und als Beigabe in die Erdbeermarmelade ist es schade um jede einzelne Erdbeere! Aber in Kombination mit Spinat und Schalotten ist Rhabarber richtig gut! Danke Tim Mälzer! Das Rezept stammt aus seinem Kochbuch „Greenbox“.

Wir brauchen für 2 Personen:

  • 1/3 von einem Hefewürfel
  • 1 Prise Zucker
  • ca. 100 ml lauwarmes Wasser
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Salz 
  • Olivenöl
  • 1 Eigelb
  • 5 Schalotten, in Streifen geschnitten
  • 250 g Rhabarber, in feine Streifchen geschnitten
  • 250 g Spinat
  • Pfeffer, Salz
  • 1 TL Currypulver

Hefe mit der Prise Zucker im Wasser auflösen. Mehl mit Salz, 6 EL Olivenöl und Eigelb verrühren, dann die Hefelösung einrühren. Den Teig entweder mit der Küchenmaschine oder von Hand gut kneten und zugedeckt 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Spinat in 2 EL Olivenöl zusammenfallen lassen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. 

Das Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.

Den Teig dünn ausrollen, mit Spinat, Schalotten und Rhabarber belegen. Mit ein bisschen Olivenöl beträufeln und ca. 35 Minuten knusprig backen.

Dazu passt ein fruchtiger Weißwein, wir hatten den „Aventura“ von Susana Esteban. Das war wunderbar! Man kann auch zu einem leichten Burgunder greifen oder zu einem säurearmen italienischen Wein.

Gutes Gelingen!