Gratin mit Mangold, Lauch und Linsen, vegan

22. Jul. 2022 | Rezepte

Mühlviertler Kreuzhebemeisterschaft 2021

Wenn es mal schnell gehen muss, schmecken Mangold, Lauch und Linsen mit frischem Brot auch ungratiniert! 

Wir brauchen für 2 bis 3 Personen:

  • 1 Bund Mangold (ca. 400g) 
  • 1 große Stand Lauch, in Ringe geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • etwas Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Dose Linsen (abgetropft), 240 g Abtropfgewicht
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Becher Crème fraîche (vegan)
  • 1 TL körniger Senf
  • 200 g altbackenes Brot (sonst lässt es sich nicht zu Bröseln verarbeiten)
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • 1 kleiner Stängel Rosmarin, abgezupft

Das Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die gewaschenen Mangoldblätter „filetieren“, also die Stiele rausschneiden und dann zerkleinern. Die Blätter grob hacken.

Lauch und Mangold ca.10 Minuten in Öl dünsten. Den Knoblauch und die Lorbeerblätter dazu geben und ein paar Minuten weiter dünsten.

Wein angießen und einkochen lassen. 

Jetzt kommen die gehackten Mangoldblätter dazu, zusammenfallen lassen und dann die Brühe angießen. Ein paar Minuten sanft köcheln lassen und dann das Crème fraîche und den Senf unter-rühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Brot mit Zitronenschale und Rosmarinnadeln zu groben Bröseln mixen.

Das Gemüse in eine passende Auflaufform geben und mit den Bröseln bestreut ca. 20 Minuten backen.

Wir hatten einen herrlichen Blaufränkischen vom Weingut Straka dazu. Der war echt gut. Bei der Weinbeschreibung hab’ ich mich ja auch etwas versponnen und Josef hat schon leicht genervt dreingeschaut. Macht nichts..
Gutes Gelingen!