Was ist eigentlich der Unterschied zwischen einer Quiche und einer Tarte?
Das ist ein bisschen wie bei Priestern und Pfarrern: Jede Quiche ist eine Tarte, aber nicht jede Tarte ist eine Quiche – genauso wie jeder Pfarrer Priester ist, aber nicht jeder Priester Pfarrer .

Der entscheidende Unterschied: Über eine Quiche kommt ein Guss aus Eiern und Sahne, bei einer Tarte ist das nicht zwingend der Fall.

Jetzt kommt noch eine Berufsgruppe ins Spiel: Schuster, bleib bei deinen Leisten, in diesem Sinne: Hier das Rezept!

für eine Tarte mit Ø 24 cm:

Teig:

• 225 g Weizenmehl
• 75 g Roggenmehl
• 1 Tl Salz
• 150 g Butter oder Margarine, kalt
• 1 Ei
• ev. 1 bis 2 EL kaltes Wasser

Belag:

• 1 kleiner Kürbis, z.B. Hokkaido
• 1 EL Öl
• Salz
• Quittengelee
• 50 g kandierter Ingwer
• 200 g Blauschimmelkäse
• 125 g Crème fraîche
• 200 ml Sahne
• 2 Eier
• Pfeffer
• 1 Handvoll Macadamianüsse, geröstet

Wir starten mit dem Teig: Die beiden Mehlsorten und das Salz mischen, den Butter/Margarine in Flöckchen darauf verteilen und mit dem Flachrührer der Küchenmaschine oder mit den Fingerspitzen bearbeiten, bis die Masse an nassen Sand erinnert. Das Ei und nach Bedarf Wasser zugeben und eine Teigkugel formen. Zugedeckt bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis in etwa 2 cm große Stücke schneiden, mit 1 El Olivenöl und 1/2 TL Salz vermischen. Bei 210 °C 30 Minuten rösten, nach 15 Minuten bitte wenden. Die Temperatur im Backrohr auf 180 °C reduzieren.

Den Teig rund ausrollen und in eine eingefettete Form mit 24 cm Ø geben: oft mit einer Gabel einstechen. Mit einem Stück Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschwert 25 Minuten blind backen. Danach die Hülsenfrüchte mit dem Backpapier entfernen und nochmals 5 bis 10 Minuten backen, bis der Teig leicht Farbe annimmt.

Quittengelee auf dem Teig verstreichen, dann den vorgebackenen Kürbis und den grob gehackten Ingwer darauf geben. Den Blauschimmelkäse in Stückchen brechen und verteilen. Creme fraîche, Sahne und Eier verquirlen und auf die Quiche gießen. Die Macadamianüsse grob hacken und auf die Quiche streuen.

Nochmals etwa 30 Minuten bei 180 °C backen.

ofenfeste Form, großes scharfes Messer, Küchenwaage, ev. Küchenmaschine mit Flachrührer, Tarteform Ø 24 cm, Backpapier, Hülsenfrüchte zum Blindbacken, Schneebesen, Pfanne

220 °C bzw. 180 °C Ober- und Unterhitze

Zur Quiche passt besonders gut ein kräftiger Weißwein. Wir hatten den Grünen Veltliner Smaragd Achleiten vom Weingut Holzapfel aus Joching in der Wachau. Er hat u.a. eine dezente Quittenaromatik und das wiederholt sich in der Quiche! (👆🏻Weingut Holzapfel)

Von Tartes und sonstigen belegten Teigen kann ich nicht genug tolle Rezepte haben! Dieses hier ist dank schwarzer Oliven, spanischem Schafskäse und Salbei herrlich würzig und unkompliziert obendrein. Wie gut, dass ich das Rezeptheft (Details siehe unten) im Intermarché in Le Soler mitgenommen habe! 

Wir brauchen 3 bis 4 Personen:

Hefeteig:

• 280 g Mehl
• 120 ml lauwarmes Wasser
• 3 g frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Tl Salz

Belag:

• 200 g Kürbis
• 300 g Champignons
• Olivenöl
• Salbei, frisch oder getrocknet
• 1 Becher Crème fraîche
• 120 g Manchego oder Meseta
• 150 g würzige schwarze Oliven
• Salz 
• Pfeffer

Für den Teig Mehl und Salz vermischen, dann das Öl unterrühren. Die Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln und mit dem Zucker und etwas vom Wasser vermischen. Die Hefemischung zum Mehl geben und mit dem restlichen Wasser (nur nach Bedarf zugeben) zu einem glatten und geschmeidigen Teig verarbeiten.

Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Ich verwende dazu das Backrohr, es hat ein spezielles Programm dafür. 

In der Zwischenzeit alles andere vorbereiten:

Den Kürbis in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen, salzen und bei 180°C 10  Minuten backen.

Die Champignons fein schneiden und in etwas Olivenöl weich dünsten. Das dauert ein paar Minuten, wenn sie zu schrumpfen beginnen, kann man überprüfen, ob sie schon weich sind.

Den Käse reiben, die Oliven halbieren und eine Auflaufform (35cm x 25 cm) mit Öl bestreichen.

Den Teig entsprechend ein bisschen größer als die Form ausrollen, damit ein Rand überbleibt! Mit der verrührten Crème fraîche bestreichen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. Die Kürbisscheiben darauf verteilen, dann die Oliven und den Käse auf die Tarte geben.

Nochmals mit Salz und Salbei würzen.

Etwas 35 Minuten bei 180°C backen.

Gutes Appetit!

Das Rezeptheft ist aus der Reihe „BEST OF by GOURMAND“ und heißt „Nos 70 meilleures recettes de tartes & quiche“ ISBN: 978-2-37707-089-3