Ein wunderbares Gericht von Sami Tamimi und Tara Wigley, beide aus dem Umfeld von Yotam Ottolenghi. 

Zutaten für 4 Personen:

• 5 Auberginen
• Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 6 Knoblauchzehen, gepresst oder gerieben
• 1 TL Chiliflocken 
• 1/4 TL Zimt
• 1 TL gem. Kreuzkümmel
• 2 EL Tomatenmark
• 2 grüne Paprikaschoten, entkernt und  grob zerteilt
• 1 Dose Kichererbsen, abgespült
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 1/2 TL Zucker
• 1 Bund Koriandergrün, grob gehackt
• 4 große Tomaten, in dicke Scheiben geschnitten
• Salz und Pfeffer

Das Backrohr auf 220°C Umluft vorheizen.

Mit einem Sparschäler die Auberginen der Länge nach zebraartig schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben, mit 5 EL Olivenöl, 1 TL Salz und ordentlich Pfeffer vermischen. Auf zwei Backblechen auflegen und 30 Minuten rösten. Nach 15 Minuten umdrehen.

Temperatur des Backrohrs auf 180° Umluft reduzieren.

Die Zwiebel in 2 EL Öl weich dünsten, anschließend den Knoblauch, Chiliflocken, Zimt, Kreuzkümmel und das Tomatenmark unterrühren und etwas rösten.

Jetzt kommen die Paprikaschoten, Kichererbsen, Tomaten, Zucker und 200 ml Wasser dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis die Paprikaschoten weich sind (ca. 20 Minuten).

Dann das Koriandergrün (ein bisschen was zum Garnieren zur Seite geben) unterrühren.

Die Hälfte der Tomaten und der Auberginen in eine Auflaufform (ca. 20 cm X 30 cm) geben, die Sauce darauf verteilen, dann die restlichen Tomaten und Auberginen darüber schlichten. 

Mit Alufolie oder einem passendem Deckel verschließen und 30 Minuten backen. Anschließend nochmals ohne Deckel für 20 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen, mit Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen Koriandergrün bestreuen.

Gutes Gelingen!