Kraken sind ganz wunderbare Tiere! Ich habe allerdings einigen Respekt vor den vielbeinigen Schwimmern und beim Baden im Meer bin ich froh, nicht zu wissen, was sich unterhalb so tummelt! Wir waren vor zwei, drei Jahren im Aquarium in Banyuls-sur-Mer (L’aquarium) und dort gibt es eine Krake, die sich ihre Mahlzeit aus einem verschraubten Glas holt. Die schraubt das tatsächlich auf! Meine Güte, wie praktisch wäre es, wenn Katzen das könnten, die wären glatt Selbstversorger.

Hier ein Rezept aus dem Buch „Cucina Vegetariana“ von Cettina Vicenzino. 

für 4 Personen als Vorspeise:

Teig: 

• 150 g Semola di grano duro (oder doppelgriffiges Mehl)
• 70 – 80 ml Rote-Rübensaft oder Rotwein
• 1 Prise Salz

Sauce:

• 100 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salbei
• 1 TL rote Pfefferkörner (ich habe rosa Pfeffer verwendet)
• Salz
• Pfeffer
• Abrieb von 1 Orange
• 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet
• Grana Padano, gerieben

der Teig:

Mehl und Salz vermischen und mit dem Saft oder Wein zu einem glatten Teig verarbeiten. Vorsicht mit der Flüssigkeit, nicht alles auf einmal reinschütten, sondern schauen, wieviel tatsächlich benötigt wird. 

Ärmel hochkrempeln und den Teig ca. 10 Minuten kräftig durchkneten.

30 Minuten ruhen lassen.

2 bis 3 mm dick ausrollen. Mit der Unterseite des Stempels ausstechen. Den Teigkreis auf die Krake legen und mit dem 2. Stempelteil fest stempeln.

Auf ein bemehltes Tuch legen.

Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen.

Einstweilen in einer Kasserolle den Butter mit dem Öl schmelzen und den Salbei dazu geben.

Die Pasta ins wallende Wasser geben und sanft kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel die Kraken herausfischen und in der Sauce schwenken.

Salzen, pfeffern und mit dem Orangenabrieb und den Pinienkerne bestreuen, Pfefferkörner darüber geben und mit dem geriebenen Grana servieren!

Guten Appetit! 🐙