Das Gericht schmeckt mit sonnengereiften Tomaten am besten! Ansonsten auf gute Dosenware zurückgreifen, dann wird es ein bisschen flüssiger.

Für 4 Personen:

• 2 Auberginen
• Olivenöl
• 600 g Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Oregano
• 400 g Rigatoni
• 75 g Feta, in dünne Scheibchen geschnitten
• 2 El geröstete Pistazienkerne
• Salz und Pfeffer

Die Auberginen quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, beidseitig mit Olivenöl bepinseln und salzen.

Bei 200°C Ober- und Unterhitze je Seite ca. 8 Minuten backen, sie sollten schön weich sein.

Die Tomaten in 2 cm große Stücke würfeln. (Nachmessen ist nicht nötig, sie sollten nur nicht klein gewürfelt sein.)

Den Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden und in 3 EL Öl bei mittlerer bis starker Hitze etwa 1 Min. braten, bis die Ränder leicht braun werden. 

Die Hitze reduzieren und die Tomaten zugeben. Jetzt salzen, pfeffern und den Oregano dazu geben. Etwa 10 Min. köcheln lassen.

Die Auberginenscheiben zu den Tomaten geben und gemeinsam weitere 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zeit die Nudeln kochen. Etwas Kochwasser zur Seite geben. Die Pasta mit der Sauce vermischen und etwas Kochwasser einrühren.

Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Käse und den Pistazienkernen bestreut servieren!