Das Rezept ist von Ulla Scholz (👆🏻Beitrag von Ulla Scholz) vom WDR und sie wiederum hat es von einer Französin! Unbedingt ausprobieren, es schmeckt großartig.

Wir brauchen für eine Tarte mit 28 cm Ø:

Teig:

• 200 g Mehl
• 100 g Butter (Raumtemperatur)
• 50 g Zucker
• 1 großes Ei
• 1 Prise Salz
• Kichererbsen zum Blindbacken

Lemon Curd:

• 250 ml Zitronensaft
• Abrieb einer Zitrone
• 150 g Zucker
• 170 g Butter
• 4 Eier
• 4 Eigelb

Baiser:

• 4 Eiweiß
• 200 g Zucker
• 30 g Wasser

Das Mehl mit dem Zucker und der Prise Salz vermischen und den Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit den Knethaken der Küchenmaschine solange rühren, bis die Masse an nassen Sand erinnert. Dann rasch von Hand das Ei einarbeiten, eine Kugel formen und zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. 10 Minuten vorm Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.

Das Backrohr auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform ausfetten. Den Teig ausrollen und den Teig bis zum Rand der Form hochziehen. Oft mit einer Gabel einstechen, mit einem Stück Backpapier belegen und mit den Kichererbsen beschwert 35 Minuten blindbacken. Danach das Backpapier samt Kichererbsen entfernen und nochmals 5 Minuten backen.

Für das Lemoncurd werden alle Zutaten in einer Kasserolle unter ständigem Rühren auf 70°C erwärmt und 10 Minuten bei max. 70°C gerührt. Nicht heißer werden lassen, sonst gibt’s zum einen Rührei und zum anderen verliert der Butter den feinen Geschmack.

Das Lemoncurd auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und auf dem vorgebackenem und abgekühltem Boden verteilen. Über Nacht kühlstellen.

Für die Baiserhaube das Eiweiß zu einem festen Schnee schlagen. Der Zucker und das Wasser werden bei Mittelhitze auf 120°C erhitzt. In einem feinen Strahl in den Schnee gießen und ein paar Minuten weiterschlagen, bis eine feste und glänzende Masse entsteht. In einen Dressiersack geben und große Tupfen auf die Tarte setzen oder mit einem Esslöffel Nockerl abstechen und auf der Tarte platzieren.

Mit einem Flambiergerät die Schneegipfel bräunen oder die Tarte kurz bei 250°C unter den Griller stellen.

Gutes Gelingen!