Vor ein paar Jahren habe ich zum ersten Mal Gnocchi gemacht. Das war eine Prozedur! Mittlerweile schüttle ich solche Gerichte ganz locker aus dem Ärmel und ich freue mich immer, wenn Gnocchi gelingen und schmecken.

für 3

• 450 g Kürbis
• 150 g Ricotta
• 1 Eigelb
• 1 gestrichener TL Salz
• Muskatnuss, gerieben
• 1 Handvoll geriebener Parmesan
• 150 g griffiges Mehl

des weiteren:

• 150 g Butter
• Salbeiblätter, grob gehackt
• geriebenen Parmesan zum Bestreuen

Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen; dann in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Nicht salzen oder mit Öl bepinseln. Bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Etwas abkühlen lassen, dann die Schale entfernen und das Fruchtfleisch durch eine Kartoffelpresse drücken, alternativ mit einer Gabel zerdrücken.

Mit Ricotta und Eigelb verrühren, dann mit Salz und Muskatnuss würzen und Mehl + Parmesan einarbeiten. Von leichter Hand bearbeiten!

Die Arbeitsfläche und kleine Holzbretter bemehlen.

1/3 vom Teig abschneiden, den Rest zudecken. Eine gut daumendicke Rolle formen und 2 bis 3 cm breite Stückchen abschneiden. Mit einer Gabel Rillen eindrücken und auf ein Holzbrettchen legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Gnocchi einlegen, die Hitze reduzieren (die Gnocchi nicht sprudelnd kochen lassen); wenn die Gnocchi an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.

Parallel dazu in einer Kasserolle bei Mittelhitze den Butter zerlassen und mit dem Salbei leicht bräunen lassen.

Die Gnocchi mit einem Schaulöffel aus dem Wasser fischen, das Wasser gut abschütteln, die Gnocchi auf einen Teller geben und mit Salbeibutter beträufelt servieren!

Backblech, Kartoffelpresse, Käsereibe, Reibe für Muskatnuss, weiter Topf, Schaumlöffel, Kasserolle

Anfänger*innen in der Gnocchi-Produktion sollten ev. ein paar Probe-Gnocchi zu machen. Dann kann man, falls sich der Teig im Wasser auflösen sollte, noch mehr Mehl in den Teig einarbeiten.

Für richtig gute Kapressknödel habe ich Brigitte zu Rate gezogen. Brigitte ist aus Tirol und sie hat neben dem idealen Rezept den passenden Käse aus Innsbruck mitgebracht. Eine bereits geriebene Käsemischung aus dem Lechtal, einen 24 Monate alten Bergkäse und einen Tiroler Graukäse. Das ist ein, vorsichtig ausgedrückt, intensiv riechender Sauermilchkäse mit geringem Fettanteil und viel Eiweiß. Er wird mit Milchsäurebakterien dickgelegt, was ihn für Vegetarier interessant macht. Der Graukäse schmeckt recht eigen, er hat aber ein gewisses Suchtpotential!

Hier das Rezept für 6 Personen/12 Stück

• 400 g Knödelbrot
• 200 ml Milch
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Rapsöl oder Butterschmalz
• 4 große Eier
• 250 g würzigen Käse, dreierlei
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer
• Petersilie, gehackt
• Schnittlauchröllchen

Das Knödelbrot mit der Milch übergießen, vermengen und etwas quellen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten und zu den Knödeln geben. Vermischen, dann die Eier unterrühren. Wieder etwas stehen lassen.

In der Zwischenzeit einen Käse reiben, einen in kleine Würfel schneiden und den Graukäse zerkleinern.

Unter die Semmelmasse rühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen und die Konsistenz überprüfen. Bei Bedarf noch einen Schuss Milch einarbeiten

Feste Knödel formen, flach drücken und die Ränder fest andrücken.

In bodenbedeckt heißem Rapsöl oder Butterschmalz bei mittlerer Temperatur beidseitig 4 bis 5 Minuten braten. Man muss die Knödel im Auge behalten, sie werden schnell zu dunkel.

Dazu passt Sauerkraut.

Gutes Gelingen!

Für Semmelknödel brauche ich kein Rezept. Ich habe während meiner Schulzeit drei Sommer auf einer Alpenvereinshütte in den Ammergauer Alpen gearbeitet, wo ich nicht nur unzählige Maß Bier gezapft, sondern auch Tausende Knödel geformt habe. Aber für alle, die keinen Ferienjob auf einer Hütte hatten, hier ein Rezept für ca. 10 Rote-Bete-Knödel:

• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 400 g Knödelbrot
• 600 g Rote Bete, vorgekocht
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• 1 TL Kümmelsamen
• Pfeffer
• 150 g Appenzeller, würfelig geschnitten

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch im Öl glasig anlaufen lassen.

Die Rote Bete pürieren.

Den Kümmel mörsern, dann wird er noch aromatischer.

Knödelbrot mit allen Zutaten mit den Händen verkneten, den Käse erst zum Schluß dazu geben.

Gut würzen und 10 bis 15 Minuten in sanft wallendem Salzwasser ziehen lassen.

Mit zerlassener Butter oder Olivenöl und mit Feldsalat servieren.

Ich habe ein richtig gutes Rezept für böhmische Knödel bekommen! Vielen Dank Susanne, dass du mir euer Familienrezept geschickt hast. Die Knödel sind ganz leicht gemacht und die flaumigen Teilchen schmecken auch ohne Gulasch! Ich kann sie mir auch gut mit Mohnbutter vorstellen. Auf Tschechisch heißen sie übrigens „kynuté knedlíky“.

Wir brauchen als Beilage für 4 Personen:

• 300 g Weizenmehl, griffig
• 1 gestrichener Tl Salz
• 1/2 Würfel Hefe
• 1 Ei
• je 65 ml Wasser und Milch (lauwarm)

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Die Hefe mit etwas von der Milch verrühren. Mehl und Salz vermischen, Ei unterrühren, die Hefemilch und die restliche Flüssigkeit dazugeben und alles von Hand oder mithilfe der Küchenmaschine zu einem glatten und elastischen Teig verarbeiten.

Den Teig dritteln und zu etwa 15 cm langen Rollen formen. Mit einem Küchentuch bedecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit in einem weiten Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Knödel einzeln in den Topf geben, Temperatur reduzieren und die Knödel je Seite fünf Minuten im leicht wallenden Wasser garen.

Vorsichtig in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.

Gutes Gelingen und dobrou chuť !