Der Spargel umrundet von hartgekochten und geviertelten Eiern sieht aus wie ein Gericht aus den 60er Jahren auf einer Zeitreise! Rein optisch könnte er auch von einem Diener in Livree auf Downton Abbey serviert werden. Der Retrospargel schmeckt aber auch ohne Bedienung durch Hausmädchen und Co im Jahr 2023!

Wir brauchen als Vorspeise für 4 Personen:

• 1 kg grüner Spargel
• 4 EL Weißweinessig
• 4 EL Olivenöl
• 1/3 TL Dijonsenf
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Kapern (Sorte Nonpareilles)
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 4 + 1 hartgekochte Eier

Den Spargel nach Bedarf schälen und die holzigen Enden abschneiden. Meist reicht es, das untere Drittel zu schälen. Sollte der Spargel recht faserig sein, muss mehr weg.

Je nach gewünschter Härte zwischen 8 und 13 Minuten in den Dampfgarer geben, dämpfen oder in reichlich Salzwasser kochen.

Auf einer Platte anrichten und auskühlen lassen. Ich finde es am besten, wenn der Spargel noch lauwarm ist.

Essig, Öl und Senf kräftig mixen, die Kapern und das gehackte Eiweiß eines hartgekochten Eies unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce über den Spargel gießen. Das übrig gebliebene Eigelb darüber krümeln und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Die restlichen Eier ebenfalls schälen, vierteln und rings um den Spargel setzen.

Guten Appetit!