Grüner Spargel gebraten
Ich weiß nicht, welchen Spargel ich lieber mag, den grünen oder den weißen. Auf keinen Fall jedoch wie Wilhelm Busch: „Denn Spargel, Schinken und Koteletts sind mitunter auch was Nett’s“. Dann lieber mit Gnocchi und Parmesan!
Das Bild unten stammt von dem niederländischen Barockmaler Adriaen Coorte und hängt im Rijksmuseum in Amsterdam. Ich vermute, er wurde nach dem Malen mit Sauce Hollandaise serviert.
Wir brauchen als Vorspeise für 2 Personen:
- 500 g grünen Spargel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 3 EL Olivenöl
- Saft einer 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 1 Handvoll geröstete und geschälte Haselnüsse, grob gehackt
- 50 Parmesan, gehobelt
- ev. 100 g Gnocchi, gekocht
Den Spargel waschen. Das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel schräg dritteln.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel einlegen.
Die Knoblauchzehen mit dem Handballen andrücken und mit dem Thymian zum Spargel geben.
Bei mittlerer bis starker Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis der Spargel die gewünschte Konsistenz hat.
Die Gnocchi kurz in die Pfanne geben und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken.
Auf Tellern anrichten und mit den Haselnüssen und dem Parmesan bestreuen.
Gutes Gelingen!