„Cacio e pepe“ ist ein altes Gericht aus der mittelitalienischen Region Latium. Man vermutet, dass das Gericht auf Schafhirten zurückgeht, die auf ihren Wanderungen haltbare Lebensmittel dabei hatten. Viel brauchten sie für „Cacio e Pepe“ nicht einpacken: Pasta, Salz und Pfeffer; die Milchproduzenten für den Käse (cacio) führten sie mit sich!

Wir brauchen für 2 Personen:

• 200g Nudeln (Bucatini, Spaghetti, Bavette o.ä.)
• 2 gehäufte TL Salz
• 2 TL schwarzen Pfeffer
• 100 g Pecorino Romano, gerieben

In einem weiten Topf wenig Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Nudeln einlegen und zwei Minuten weniger als die angegebene Garzeit kochen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne den grob gemahlenen oder gemörserten Pfeffer bei Mittelhitze anrösten, anschließend einen schwachen Schöpfer Nudelkochwasser angießen.

Den Käse ebenfalls mit einem schwachen Schöpfer Nudelkochwasser verrühren, es sollte eine sämige Sauce entstehen.

Nach Ablauf der Kochzeit die Nudeln aus dem Wasser fischen und tropfnass in die Pfanne zum Pfeffer geben. Den Käse daruntermengen und die Pfanne auf den Nudelkochtopf setzen. Die Hitze reicht für den nächsten Arbeitsschritt: Die Nudeln solange rühren, bis die Sauce cremig ist und sich um jede Nudel gelegt hat.

Gutes Gelingen!