Was ist eigentlich der Unterschied zwischen einer Quiche und einer Tarte?
Das ist ein bisschen wie bei Priestern und Pfarrern: Jede Quiche ist eine Tarte, aber nicht jede Tarte ist eine Quiche – genauso wie jeder Pfarrer Priester ist, aber nicht jeder Priester Pfarrer .

Der entscheidende Unterschied: Über eine Quiche kommt ein Guss aus Eiern und Sahne, bei einer Tarte ist das nicht zwingend der Fall.

Jetzt kommt noch eine Berufsgruppe ins Spiel: Schuster, bleib bei deinen Leisten, in diesem Sinne: Hier das Rezept!

für eine Tarte mit Ø 24 cm:

Teig:

• 225 g Weizenmehl
• 75 g Roggenmehl
• 1 Tl Salz
• 150 g Butter oder Margarine, kalt
• 1 Ei
• ev. 1 bis 2 EL kaltes Wasser

Belag:

• 1 kleiner Kürbis, z.B. Hokkaido
• 1 EL Öl
• Salz
• Quittengelee
• 50 g kandierter Ingwer
• 200 g Blauschimmelkäse
• 125 g Crème fraîche
• 200 ml Sahne
• 2 Eier
• Pfeffer
• 1 Handvoll Macadamianüsse, geröstet

Wir starten mit dem Teig: Die beiden Mehlsorten und das Salz mischen, den Butter/Margarine in Flöckchen darauf verteilen und mit dem Flachrührer der Küchenmaschine oder mit den Fingerspitzen bearbeiten, bis die Masse an nassen Sand erinnert. Das Ei und nach Bedarf Wasser zugeben und eine Teigkugel formen. Zugedeckt bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis in etwa 2 cm große Stücke schneiden, mit 1 El Olivenöl und 1/2 TL Salz vermischen. Bei 210 °C 30 Minuten rösten, nach 15 Minuten bitte wenden. Die Temperatur im Backrohr auf 180 °C reduzieren.

Den Teig rund ausrollen und in eine eingefettete Form mit 24 cm Ø geben: oft mit einer Gabel einstechen. Mit einem Stück Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschwert 25 Minuten blind backen. Danach die Hülsenfrüchte mit dem Backpapier entfernen und nochmals 5 bis 10 Minuten backen, bis der Teig leicht Farbe annimmt.

Quittengelee auf dem Teig verstreichen, dann den vorgebackenen Kürbis und den grob gehackten Ingwer darauf geben. Den Blauschimmelkäse in Stückchen brechen und verteilen. Creme fraîche, Sahne und Eier verquirlen und auf die Quiche gießen. Die Macadamianüsse grob hacken und auf die Quiche streuen.

Nochmals etwa 30 Minuten bei 180 °C backen.

ofenfeste Form, großes scharfes Messer, Küchenwaage, ev. Küchenmaschine mit Flachrührer, Tarteform Ø 24 cm, Backpapier, Hülsenfrüchte zum Blindbacken, Schneebesen, Pfanne

220 °C bzw. 180 °C Ober- und Unterhitze

Zur Quiche passt besonders gut ein kräftiger Weißwein. Wir hatten den Grünen Veltliner Smaragd Achleiten vom Weingut Holzapfel aus Joching in der Wachau. Er hat u.a. eine dezente Quittenaromatik und das wiederholt sich in der Quiche! (👆🏻Weingut Holzapfel)

Für die Tarte verwende ich den gleichen Boden wie bei dieser 👆🏻(klick)Tarte. Ich finde, Paprikaschoten und Kapern passen ausgezeichnet zusammen und ich freue mich, eine neue Kombinationsmöglichkeit gefunden zu haben!

für eine runde Form mit 26 cm Ø :

Teig:

• 200 g Mehl
• 1 gestrichener Teelöffel Salz
• 100 g Butter
• 20 ml kaltes Wasser

Belag:

• 4 große Paprika in unterschiedlichen Farben
• Olivenöl
• Salz
• 150 g Ziegenkäse in Scheiben oder gerieben
• 2 Esslöffel Kapern
• Kräuter der Provence

Die Paprikaschoten waschen, den Stielansatz entfernen, vierteln und entkernen. In eine Schüssel geben und mit einem EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. In eine ofenfeste Form geben und bei 200°C 35 bis 40 Minuten backen, nach der Halbzeit wenden.

In eine Schüssel geben und mit Klarsichfolie bedeckt abkühlen lassen.

Für den Teig Mehl und Salz in einer Rührschüssel vermischen und den kalten Butter in Flocken darauf verteilen. Mit dem Flachrührer der Küchenmaschine oder mit den Fingerspitzen bearbeiten, bis die Masse an nassen Sand erinnert; dann die Knethaken einsetzen, das Wasser zugeben und kneten, bis ein Teig entstanden ist. In einer Box oder in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank geben. 10 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank geben.

Das Backrohr auf 190°C vorheizen. Den Teig ein bisschen größer als die Form rund ausrollen, in die gefettete Form geben und oft mit einer Gabel einstechen. Ein Blatt Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten beschwert 10 Minuten blindbacken. Anschließend Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.

Den Käse auf die Tarte legen.

Die Haut von den Paprikaschoten abziehen, Die Viertel in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und so die Paprika dicht an dicht verteilen. Die Kapern und die Kräuter der Provence darüber geben, etwas salzen und pfeffern.

30 bis 35 Minuten backen.

Küchenwaage, ev. Küchenmaschine mit Flachrührer und Knethaken, Rührschüssel, Backblech, runde Form mit mit 26 cm Ø, Nudelholz, Backpapier, 500 g trockene Hülsenfrüchte zum Blindbacken.

Teig: 

• 180 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Kräuter der Provence
• 50 ml Olivenöl
• 50 ml heißes Wasser

Belag:

• ca. 1 kg Tomaten
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 80 g Gruyère, gerieben
• Salz 
• Pfeffer

Das Mehl mit den Gewürzen vermischen und mit Öl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In eine Schüssel geben, zudecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Tarteform mit Öl einpinseln, salzen und pfeffern.

Die Tomaten häuten und je nach Größe ganz lassen, vierteln oder achteln. Dicht an dicht in die Form schichten, salzen und pfeffern und mit dem geriebenen Gruyére bestreuen.

Den Teig dünn in Größe der Form ausrollen, mit dem Senf bestreichen und mit der Senfseite auf die Tomaten legen.

30 Minuten bei 200°C backen goldbraun backen, etwas abkühlen lassen und kurz vorm Essen beherzt und doch vorsichtig stürzen!