Zwiebelsuppe schmeckt super und wenn das Weißbrot nicht in der Suppe aufgeweicht wird, ist sie noch besser! Hier ein Rezept nach Jamie Oliver aus dem Buch „Veggies“.

Als Vorspeise oder leichte Mahlzeit für 4 Personen:

Suppe:

• 4 große Zwiebeln, fein geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
• 4 Lorbeerblätter
• 1 Stückchen Butter oder Margarine
• 1/2 TL Thymian
• 2 EL Aceto Balsamico
• 30 g Mehl
• 500 ml Cider oder Most
• 1,2 L Gemüsebrühe
• 1 TL Misopaste
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Die Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit dem Mehl und dem Butter in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze kurz anrösten. Lorbeerblatt, Thymian und Essig dazugeben und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis die Zwiebeln goldbraun sind und süßlich schmecken.

Hitze erhöhen und mit Cider ablöschen. Den Alkohol verdampfen lassen und dann die Brühe angießen. Miso dazugeben und 25 Min. sanft köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Croutons:

• 2 Eier
• ein paar Spritzer Worcestersauce
• 1/2 TL Misopaste
• 100 g würzigen Käse, gerieben
• 1/2 TL Hefeextrakt oder ein 1 TL Hefeflocken
• etwas Thymian
• 2 altbackene Semmeln (oder wie man halt bei dir sagt), halbiert

Eier mit Worcestersauce, Misopaste, Käse und Hefeextrakt verrühren und auf den halbierten Semmeln verteilen (bei uns hat die Masse für 3 Semmeln gereicht). Auf ein Backblech setzen und ein paar Minuten bei 200°C Grillfunktion im Backofen überbacken.

Ich könnte mir statt der Croutons auch die  ☝🏻 Yorkshirepuddings vorstellen!

Gutes Gelingen!