Gennaro Contaldo schreibt in seinem Buch, dass er angenehm überrascht war, als er zum ersten Mal einen Buccellato probierte. Mit ging es genauso! Die Anisaromen passen toll zur Süße der Rosinen, insgesamt ist der Kuchen nicht sehr süß und der Buccellato ist nicht kompliziert zu backen.

Hier das Rezept für eine Guglhupfform:

• 150 g Rosinen
• 4 TL Sambuca
• Wasser
• 25 g Hefe
• 1 TL Honig
• 160 ml lauwarmes Wasser
• 480 g glattes Mehl
• 150 g Zucker
• 15 g Anissamen
• 1 Ei
• 30g zerlassene Butter
• Milch zum Bestreichen

Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit dem Sambuca vermengen. Soviel Wasser zugießen, dass die Rosinen bedeckt sind.

Die Hefe mit dem Honig in etwa 100 ml Wasser (von den 160 ml) auflösen. Das Mehl mit dem Zucker und den Anissamen in einer Rührschüssel vermischen, das Ei mit einer Gabel einrühren, dann den zerlassenen und abgekühlten Butter dazu geben. Die Rosinen in ein Sieb gießen, trocken tupfen und zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.

Die Hefemischung dazu gießen, mit dem restlichen Wasser (vielleicht braucht man nicht alles) zu einem glatten Teig verarbeiten und 2 Minuten kneten.

Zu einer Kugel formen und zugedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Eine Ringform einfetten, den Teig zu einer Rolle formen und in die Form geben. Zudecken und 90 Minuten gehen lassen.

Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Buccellato mit Milch oder Ei bepinseln und 50 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen, dann stürzen.

Gutes Gelingen!

160 °C Umluft, 50 Minuten

Küchenwaage, Rührschüssel, falls vorhanden Küchenmaschine mit Knethaken, Ringform, Pinsel

Viareggio ist ein klassischer Badeort in der Toskana mit einem ansprechenden Mix aus entspannt und mondän. Im Sommer war ich zwar noch nicht dort und ein richtiger Badeurlaub wäre sowieso nichts für mich, trotzdem finde ich die italienische Strandkultur ansprechend. Ende Februar waren wir ausgehungert nach Sonne und Meer und machten eine richtig lange Wanderung. Dabei haben wir Fischer bei der Muschelernte beobachtet und einer verriet mir, was man daraus zubereitet: Spaghetti mit Knoblauch, Chili, Petersilie und den Muscheln, Nicchi sagt man dazu. Fisch mag ich überhaupt nicht und Muscheln fischeln mir auch zuviel, deshalb habe ich die Nicchi durch im Airfryer gegarte Kräuterseitlinge ersetzt.

Dazu der Souvignier Gris 🛒vom Weingut Thomas Neumayr, der Wein ergänzt mit der salzigen Mineralität und der zurückhaltenden Frucht das Pastagericht aufs Vortrefflichste!

für 2 :

• 200 g Spaghetti
• 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Chiliflocken
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Petersilie
• 150 g Kräuterseitlinge
• Salz und Pfeffer

Zunächst das Nudelwasser zusetzen, anschließend die Kräuterseitlinge in fingernagelgroße Stücke schneiden und mit 1 EL ÖL vermischen.

Die Pasta ins kochende und gesalzene Wasser geben und nach Packungsanleitung garen.

Die Kräuterseitlinge bei 180 °C für 10 Minuten in den Airfryer geben, nach 5 Minuten durchschütteln.

Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Im restlichen Öl kurz (etwa 30 Sekunden) bei mittlerer bis starker Hitze anschwitzen, Chiliflocken dazu geben und die Hitze reduzieren.

Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und hacken. In die Pfanne geben und kurz dünsten.

Die Kräuterseitlinge mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln abseihen und in die Pfanne geben, vermischen, mit Zitronensaft und Salz würzen und zum Schluss die Pilze dazugeben.

Küchenwaage, großer Topf zum Nudeln kochen, Pfanne, Airfryer

Ein bunter Salat mit fruchtigem Dressing, dazu ein in der Pfanne gebackenes Brot aus Umbrien: Die Torta al Testo entstammt, wie viele der besten italienischen Gerichte, der Kochtradition armer Leute. Man braucht keinen Backofen, nur eine Feuerstelle, einen Topf oder Pfanne und vier Zutaten (plus Wasser).

Vorspeise für 4 Personen:

für Salat:

• 2 Fenchelknollen
• 2 Blutorangen
• 1 Handvoll schwarzer Oliven
• 1 EL Pinienkerne, geröstet
• 1 TL Fenchelsamen, geröstet und im Mörser angestoßen
• Salz und Pfeffer

für Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Orangensaft
• 1 EL Zitronensaft
• 1 schwacher TL Honig
• 1 schwacher TL Dijonsenf
• 2 MSP abgeriebene Orangenschale

für Torta al Testo:

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 6 g Hefe
• 1 TL Olivenöl
• 150 ml lauwarmes Wasser

Zunächst den Teig für die Brote herstellen:

Mehl mit Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln und in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen, dann das Öl unterrühren.

Das Hefewasser zum Mehl geben, einen Teig erstellen, nach Bedarf das restliche Wasser zugeben und 10 Minuten kneten.

Zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.

Für das Dressing alle Zutaten verrühren und bei Bedarf etwas mehr Senf oder Honig zugeben.

Die Fenchelknollen waschen und in feine Scheibchen hobeln.

Die Orangen waschen und mit einem scharfen kleinen Messer schälen, sodass keine weiße Haut bleibt. Dann die Filets zwischen den Trennhäuten rausschneiden.

Den Fenchel mit 2/3 des Dressings vermengen und stehen lassen, bis die Brote fertig sind.

Zwei Pfannen oder Töpfe mit Ø 20 cm ohne Öl erhitzen.

Den Teig vierteln und runde Fladen in Größe der Pfannen ausrollen.

Jeweils einen Fladen in die heiße Pfanne geben und bei Mittelhitze unter häufigem Wenden goldbraun backen. Die fertigen Brote im Backrohr warm halten.

Den Fenchelsalat mit Salz und Pfeffer würzen, auf Teller geben, die Orangenfilets und Oliven darauf verteilen, das restliche Dressing darüber träufeln und mit den Pinienkernen und Fenchelsamen bestreut servieren.

Küchenwaage, Messbecher, falls vorhanden Küchenmaschine mit Rührschüssel, Knethaken und Aufsatz zum Gemüse schneiden, kleines scharfes Messer, Mörser, kleine Pfane, Pfanne mit Ø 20 cm, Nudelholz

Das perfekte Risotto für herbstliche Tage, wenn es beginnt, kühl zu werden und die Birnen herrlich süß schmecken. Falls für ein Risotto mal keine Zeit ist: Die Kombination Birne, Taleggio und Walnüsse schmeckt auch kalt ganz vortrefflich!

  für 2  :​

• 1 großer weißer Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Schuss Weißwein
• 150 g Risottoreis
• etwa 1 Liter heiße Gemüsebrühe
• 3 Birnen
• 50 g Butter
• 1 Handvoll Walnüsse
• 100 g Taleggio
• 1 Zweig Thymian
• Salz
• Pfeffer

Den Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und rühren, bis jedes einzelne Risottokörnchen mit Öl umzogen ist.

Mit Weißwein ablöschen, Flüssigkeit unter Rühren verdampfen lassen, dann nach und nach die heiße Brühe angießen, dabei stetig rühren.

Die Birnen schälen, 1 1/2 Birnen in etwa walnussgroße Stücke schneiden, die anderen Stücke kleiner schneiden.

30 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die großen Stücke einlegen und bei etwas höherer Hitze unter Rühren leicht braten und karamellisieren, dann die Hitze reduzieren und die in grobe Stücke gebrochenen Nüsse dazugeben.

Wenn das Risotto gar ist (ich mag es, wenn der Reis noch ein bisschen Biss hat), die kleinen Birnenstücke, den gewürfelten Taleggio und 20 g Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Birnen-Walnussmischung belegen und mit Thymianblättchen bestreut servieren.

weiter Topf mit schwerem Boden, Pfanne

Der „Misto Mare“ vom Weingut Alois Lageder ist ein wunderbarer Begleiter: Er weist, ohne aufdringlich zu sein, eine blumige und kräutrige Aromatik auf. Er umschmeichelt den Gaumen und harmoniert mit den Aromen des Risottos.

Was für ein wandelbares Gemüse Blumenkohl doch ist! Früher war er das Aschenputtel unter den Gemüsesorten und wurde zerkocht als Salat oder mit Butterbröseln kredenzt. Dann hat er einen kometenhaften Aufstieg hingelegt und ziert die Tafeln kulinarikaffiner Haushalte 👆🏻im Ganzen gebacken oder 👆🏻als fancy Salat! Als Pizzaboden macht er sich auch gut. Besonders gut schmeckt die Blumenkohl-Caponata nach Anna Jones aus dem Buch „easy wins“:

für 4 Personen:

• 1 großer Blumenkohl
• 3 Stängel Staudensellerie
• 3 rote Zwiebeln
• Olivenöl
• 3 EL Weißweinessig
• 2 Dosen geschälte Tomaten
• 100 g grüne Oliven, entsteint
• 1 Handvoll Kapern
• 1 Handvoll Rosinen
• etwas Petersilie
• Salz und Pfeffer

Das Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.

Den Blumenkohl und den Sellerie waschen; den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, den Sellerie in 2 cm breite Stücke schneiden.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und dann vierteln.

Alles in einer großen Schüssel mit 1 EL Olivenöl und 2 EL Essig vermischen, salzen, pfeffern und auf ein tiefes Backblech geben.

25 bis 30 Minuten backen.

Anschließend die Tomaten in eine Schüssel geben und mit der Hand zerdrücken. Mit den Oliven, den Kapern und den Rosinen zum Gemüse geben, alles vermischen und weitere 40 Minuten backen.

Nach 20 Minuten umrühren und das Gemüse mit z.B. einem Kartoffelstampfer andrücken.

Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, dann mit 1 EL Weißweinessig und großzügig Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt frisches Baguette oder eine Focaccia.

Gutes Gelingen!

Eine Lasagne muss nicht mit Sauce Béchamel zubereitet werden; im Sommer bietet es sich an, stattdessen eine fruchtige Tomatensauce zu verwenden. Wer genug kulinarischen Ehrgeiz besitzt, macht die Lasagneblätter selbst, es schmeckt wirklich hervorragend und ist nicht schwer.

für 4 :

Nudelteig:

• 300 g Mehl (Semola di grano duro rimacinata, ersatzweise griffiges Mehl)
• 3 Eier
• oder 400 g fertige Lasagneblätter

Tomatensauce:

• 1,5 kg Tomaten oder 3 Dosen geschälte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Chiliflocken

des Weiteren:

• 3 Kugeln Mozzarella
• 150 g geriebener Parmesan
• etwas Butter zum Einfetten der Form
• Basilikumblätter
• Olivenöl

Für den Nudelteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde machen und die Eier hineinschlagen. Mit einer Gabel die Eier in der Mulde versprudeln. Mit den Händen zu einem Teig verarbeiten und 10 Minuten ordentlich durchkneten. Mit einer Schüssel bis zur weiteren Verwendung zudecken.

Die Tomaten waschen und kreuzweise einritzen. Mit kochendem Wasser übergießen und etwas stehen lassen; dann mit einem Messer die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.

(Ab hier ist es für die Dosenware gleich): Die Tomaten in eine große Schüssel geben und mit den Händen zerquetschen.

In einem weiten Topf das Olivenöl bei Mittelhitze erwärmen. Die Knoblauchzehen mit dem Handballen andrücken, schälen und im Öl anbraten; die Tomaten zugeben, würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.

Den Nudelteig möglichst dünn ausrollen (entweder mit einer Nudelmaschine oder mithilfe eines Nudelholzes) und auf 12 cm X 8 cm zuschneiden. Abschnitte erneut ausrollen. Auf ein bemehltes Tuch legen.

In einem großen weiten Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, dann nach und nach die Lasagneblätter etwa 30 Sekunden vorkochen. In eine Schüssel mit Eiswasser und einem Schuss Olivenöl geben, kurz im Wasser lassen und gut abgetropft auf das bemehlte Tuch legen.

Eine Backform (etwa 35 cm X 20 cm) mit Butter einfetten und schichtweise befüllen:

Tomatensauce, dann Teigblätter, Mozzarella und Parmesan, Basilikum und so weiter, bis alles aufgebraucht ist. Am besten mit Tomatensauce aufhören.

Bei 180° Ober- und Unterhitze etwa 35 Minuten backen, eventuell gegen Ende der Backzeit mit einem Stück Backpapier bedecken.

Vor dem Servieren etwa 10 Minuten auskühlen lassen.

Gutes Gelingen!

Küchenwaage, Nudelholz oder Küchenmaschine, Käsereibe, Auflaufform (etwa 35 cm X 20 cm)

180°C Ober- und Unterhitze, 160°C Umluft