Gennaro Contaldo schreibt in seinem Buch, dass er angenehm überrascht war, als er zum ersten Mal einen Buccellato probierte. Mit ging es genauso! Die Anisaromen passen toll zur Süße der Rosinen, insgesamt ist der Kuchen nicht sehr süß und der Buccellato ist nicht kompliziert zu backen.

Hier das Rezept für eine Guglhupfform:

• 150 g Rosinen
• 4 TL Sambuca
• Wasser
• 25 g Hefe
• 1 TL Honig
• 160 ml lauwarmes Wasser
• 480 g glattes Mehl
• 150 g Zucker
• 15 g Anissamen
• 1 Ei
• 30g zerlassene Butter
• Milch zum Bestreichen

Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit dem Sambuca vermengen. Soviel Wasser zugießen, dass die Rosinen bedeckt sind.

Die Hefe mit dem Honig in etwa 100 ml Wasser (von den 160 ml) auflösen. Das Mehl mit dem Zucker und den Anissamen in einer Rührschüssel vermischen, das Ei mit einer Gabel einrühren, dann den zerlassenen und abgekühlten Butter dazu geben. Die Rosinen in ein Sieb gießen, trocken tupfen und zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.

Die Hefemischung dazu gießen, mit dem restlichen Wasser (vielleicht braucht man nicht alles) zu einem glatten Teig verarbeiten und 2 Minuten kneten.

Zu einer Kugel formen und zugedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Eine Ringform einfetten, den Teig zu einer Rolle formen und in die Form geben. Zudecken und 90 Minuten gehen lassen.

Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Buccellato mit Milch oder Ei bepinseln und 50 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen, dann stürzen.

Gutes Gelingen!

160 °C Umluft, 50 Minuten

Küchenwaage, Rührschüssel, falls vorhanden Küchenmaschine mit Knethaken, Ringform, Pinsel