Ich habe ein neues Lieblingsgericht: Frankfurter Grüne Sauce mit hartgekochtem Ei und Salzkartoffeln. In Hessen startet die Saison für die Grüne Sauce am Gründonnerstag und dauert bis in den Herbst. Hier die Liste mit den sieben Kräutern, die in die Sauce gehören:

Borretsch, Kerbel, Petersilie, Sauerampfer, Kresse, Schnittlauch und Pimpinelle

Ich muss gestehen, bis vor kurzem noch nie etwas von einem Kraut namens Pimpinelle gehört zu haben. Aber die restlichen Kräuter sind auch Leuten aus Bayern und Österreich bekannt. Sauerampfer muss ich nicht kaufen, der wächst oft auf Wiesen.

für 4 Personen:

Grüne Sauce:

• 250 bis 300 g Kräuter für Grüne Sauce (s.o.)
• 3 hartgekochte Eier
• 2 TL Senf
• 1 bis 2 EL  Apfelessig
• 2 EL Öl
• 200 g Joghurt
• 300 g Sauerrahm
• Salz und Pfeffer

als Beilage:

• Salzkartoffeln
• 4 hartgekochte Eier

Die Kräuter waschen, die groben Stiele entfernen und die Kräuter gründlich waschen. Alles fein mit einem großen Küchen- oder Wiegemesser hacken.

Die Eier schälen, halbieren und die Eigelbe in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Senf, Essig und Öl cremig rühren. Joghurt und Sauerrahm einrühren. Das Eiweiß hacken.

Erst behutsam das Eiweiß, dann die Kräuter unterheben und ein paar Stunden kaltstellen.

Die Kartoffeln kochen und die Sauce mit den Salzkartoffeln und hartgekochten EI anrichten.

Küchen- oder Wiegemesser, Schneebesen

Silvaner pur Mineral, Weingut Rudolf Fürst, Franken