Die traditionelle Sauce Bolognese wird mit Hackfleisch (Ö: Faschiertes) aus Rindfleisch und ev. Bauchspeck vom Schwein zubereitet. Traditionen können aber an unsere Gegebenheiten angepasst werden: Man verwendet anstelle von Fleisch Tofu! Ihr werdet sehen, die Sauce schmeckt ganz hervorragend.

Hier mein Rezept für 4 Personen:

• 300 g festen Tofu
• 1 große Zwiebel, hacken
• 2 Knoblauchzehen, hacken
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 50 ml Rotwein
• 300 ml Tomatenpassata
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 1 TL Oregano
• 1 TL Agavendicksaft
• 500 g Tagliatelle, am besten natürlich selbstgemacht wie z.B. hier:👆🏻 homemade Pasta

Den Tofublock längs vierteln, ein Stück Küchenrolle auf ein Brett legen und darauf die Tofustücke geben. Auf den Tofu noch ein Blatt Küchenrolle legen, darauf wieder ein Brett geben und Wasser herausdrücken (Einsatz, meine Damen und Herren).

Anschließend den Tofu mit einer Gabel zerdrücken.

In einer Pfanne bei hoher Temperatur den Tofu im Olivenöl ein paar Minuten anbraten. 

Erst den Zwiebel dazugeben, ein bisschen rösten, dann den Knoblauch und wieder rösten. Anschließend das Tomatenmark einrühren, rösten und mit dem Wein ablöschen. Einköcheln lassen und die Passata dazugeben.

Salz, Oregano und Agavendicksaft hinzugeben und die Sauce 15 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen.

Anrichten und mit frischem Basilikum und einem kräftigen italienischem Rotwein servieren.

Gutes Gelingen!

Ein wunderbares Gericht von Sami Tamimi und Tara Wigley, beide aus dem Umfeld von Yotam Ottolenghi. 

Zutaten für 4 Personen:

• 5 Auberginen
• Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 6 Knoblauchzehen, gepresst oder gerieben
• 1 TL Chiliflocken 
• 1/4 TL Zimt
• 1 TL gem. Kreuzkümmel
• 2 EL Tomatenmark
• 2 grüne Paprikaschoten, entkernt und  grob zerteilt
• 1 Dose Kichererbsen, abgespült
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 1/2 TL Zucker
• 1 Bund Koriandergrün, grob gehackt
• 4 große Tomaten, in dicke Scheiben geschnitten
• Salz und Pfeffer

Das Backrohr auf 220°C Umluft vorheizen.

Mit einem Sparschäler die Auberginen der Länge nach zebraartig schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben, mit 5 EL Olivenöl, 1 TL Salz und ordentlich Pfeffer vermischen. Auf zwei Backblechen auflegen und 30 Minuten rösten. Nach 15 Minuten umdrehen.

Temperatur des Backrohrs auf 180° Umluft reduzieren.

Die Zwiebel in 2 EL Öl weich dünsten, anschließend den Knoblauch, Chiliflocken, Zimt, Kreuzkümmel und das Tomatenmark unterrühren und etwas rösten.

Jetzt kommen die Paprikaschoten, Kichererbsen, Tomaten, Zucker und 200 ml Wasser dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis die Paprikaschoten weich sind (ca. 20 Minuten).

Dann das Koriandergrün (ein bisschen was zum Garnieren zur Seite geben) unterrühren.

Die Hälfte der Tomaten und der Auberginen in eine Auflaufform (ca. 20 cm X 30 cm) geben, die Sauce darauf verteilen, dann die restlichen Tomaten und Auberginen darüber schlichten. 

Mit Alufolie oder einem passendem Deckel verschließen und 30 Minuten backen. Anschließend nochmals ohne Deckel für 20 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen, mit Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen Koriandergrün bestreuen.

Gutes Gelingen!

Ein herrliches Gericht, das sommers (dann lauwarm) wie winters hervorragend schmeckt!

Ich habe das Rezept aus dem Buch „Immer wieder vegan“ von Katharina Seiser.

Wir brauchen für 4 Personen:

• 2 Auberginen
• Olivenöl
• Salz
• 2 weiße Zwiebeln, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Glas Kichererbsen, abgetropft
• 700 g Fleischtomaten
• 1 MSP gemahlener Piment
• etwas getrocknete Minze
• 1 TL edelsüßen Paprika
• Chiliflocken
• 2 Prisen Zucker
• Pfeffer
• Minzeblätter

Das Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.

Die Auberginen in 1 cm breite Scheiben und dann in dicke Stifte schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 Minuten im Rohr backen. Nach 10 min. wenden.

Die Zwiebeln mit 2 Prisen Salz und zwei EL Olivenöl 15 Min. dünsten. Dann kommen die Kichererbsen und der Knoblauch dazu. Weiterdünsten.

In der Zwischenzeit die Haut der Tomaten kreuzweise einritzen, die Tomaten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, dann häuten, den Stielansatz entfernen und grob hacken.

Die Tomaten zusammen mit allen Gewürzen bis auf die frische Minze in den Topf geben, zum Kochen bringen und bei Mittelhitze 10 Min. sanft köcheln lassen.

Die Auberginen und etwa 100 ml Wasser dazu geben und weitere 10 Min. köcheln lassen.

Abschmecken und je nach Witterung warm oder lauwarm servieren!
Dazu gibt’s Reis oder Weißbrot.

Ein herrliches Gericht, das sommers (dann lauwarm) wie winters hervorragend schmeckt!

Ich habe das Rezept aus dem Buch „Immer wieder vegan“ von Katharina Seiser.

Wir brauchen für 4 Personen:

• 2 Auberginen
• Olivenöl
• Salz
• 2 weiße Zwiebeln, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Glas Kichererbsen, abgetropft
• 700 g Fleischtomaten
• 1 MSP gemahlener Piment
• etwas getrocknete Minze
• 1 TL edelsüßen Paprika
• Chiliflocken
• 2 Prisen Zucker
• Pfeffer
• Minzeblätter

Das Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.

Die Auberginen in 1 cm breite Scheiben und dann in dicke Stifte schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 Minuten im Rohr backen. Nach 10 min. wenden.

Die Zwiebeln mit 2 Prisen Salz und zwei EL Olivenöl 15 Min. dünsten. Dann kommen die Kichererbsen und der Knoblauch dazu. Weiterdünsten.

In der Zwischenzeit die Haut der Tomaten kreuzweise einritzen, die Tomaten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, dann häuten, den Stielansatz entfernen und grob hacken.

Die Tomaten zusammen mit allen Gewürzen bis auf die frische Minze in den Topf geben, zum Kochen bringen und bei Mittelhitze 10 Min. sanft köcheln lassen.

Die Auberginen und etwa 100 ml Wasser dazu geben und weitere 10 Min. köcheln lassen.

Abschmecken und je nach Witterung warm oder lauwarm servieren!
Dazu gibt’s Reis oder Weißbrot.

Ein herrliches Gericht, das sommers (dann lauwarm) wie winters hervorragend schmeckt!

Ich habe das Rezept aus dem Buch „Immer wieder vegan“ von Katharina Seiser.

Wir brauchen für 4 Personen:

• 2 Auberginen
• Olivenöl
• Salz
• 2 weiße Zwiebeln, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Glas Kichererbsen, abgetropft
• 700 g Fleischtomaten
• 1 MSP gemahlener Piment
• etwas getrocknete Minze
• 1 TL edelsüßen Paprika
• Chiliflocken
• 2 Prisen Zucker
• Pfeffer
• Minzeblätter

Das Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.

Die Auberginen in 1 cm breite Scheiben und dann in dicke Stifte schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Salz vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 Minuten im Rohr backen. Nach 10 min. wenden.

Die Zwiebeln mit 2 Prisen Salz und zwei EL Olivenöl 15 Min. dünsten. Dann kommen die Kichererbsen und der Knoblauch dazu. Weiterdünsten.

In der Zwischenzeit die Haut der Tomaten kreuzweise einritzen, die Tomaten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, dann häuten, den Stielansatz entfernen und grob hacken.

Die Tomaten zusammen mit allen Gewürzen bis auf die frische Minze in den Topf geben, zum Kochen bringen und bei Mittelhitze 10 Min. sanft köcheln lassen.

Die Auberginen und etwa 100 ml Wasser dazu geben und weitere 10 Min. köcheln lassen.

Abschmecken und je nach Witterung warm oder lauwarm servieren!
Dazu gibt’s Reis oder Weißbrot.

Ein unkompliziertes und richtig feines Rezept nach Katharina Seiser aus ihrem Kochbuch „Immer wieder vegan“! Dazu gibt’s einen Canaiolo aus der Toskana, mehr dazu unten.

Wir brauchen für 3 bis 4 Personen:

• 300 g Jasminreis
• 450 ml kaltes Wasser 
• 2 Packungen schnittfesten Tofu
• 5 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 800 g reife Fleischtomaten (oder gute Dosenware)
• Sonnenblumenöl
• 1 EL Kokosblütenzucker 
• 1 bis 2 EL Sojasauce
• Chiliflocken
• Salz und Pfeffer

Den Reis gründlich mit kaltem Wasser waschen und in ein Sieb gießen. Wenn Zeit ist, den Reis 30 Minuten im Sieb quellen lassen. Am besten in einem schweren Topf mit schwerem Deckel (dann kann der Reis nicht so leicht überkochen) mit dem Wasser zum Kochen bringen und 15 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen. Der Reis wird nicht gesalzen! Anschließend mit einem Stück Küchenrolle abdecken, den Deckel wieder aufsetzen und stehen lassen, bis alles andere fertig ist. Mir schmeckt der Reis nach der Seiser’schen Methode noch besser als nach Ottolenghi im Rohr gebacken.

Die Tomaten blanchieren, häuten, den Stielansatz entfernen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün separat geben. Knoblauch hacken.

Das Weiße der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in etwas Öl ca. 2 Minuten anschwitzen, den Zucker dazugeben und kurz karamellisieren. Die Tomaten in die Pfanne geben und schmoren, bis der Tofu gebraten ist!

Den Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann diagonal halbieren. Auf ein Stück Küchenrolle legen, mit Küchenrolle abdecken und anschließend mithilfe eines Brettes möglichst viel Flüssigkeit aus dem Tofu herausdrücken.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und den Tofu bei starker Hitze  je Seite 2 bis 3 Minuten knusprig braten. 

Die Tomaten mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Sojasauce abschmecken.

Das Tomatenragout auf einem Teller anrichten, mit den Tofuecken belegen und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen. Reis dazugeben oder separat reichen!

Jetzt zum Wein:

Wir hatten den Canaiolo „Gavagai“ aus der Toskana vom Weingut Anima Mundi. Normalerweise ist der Canaiolo ein Verschnittpartner für den Sangiovese, aber bei Anima Mundi wird der Wein sortenrein angebaut, um das Terroir im Wein sprechen zu lassen.

Bei Interesse kann man hier nachlesen: Weingut Anima Mundi

Der Name „Gavagai“ kommt von einem philosophischen Gedankenexperiment, das auf den amerikanischen Philosophen Willard Van Orman Quine zurückgeht. Es wird dabei der Frage nachgegangen, ob wir unsere Gesprächspartner in ihren Aussagen wirklich verstehen. Ich finde das sehr interessant, ich verlinke dazu einen Artikel. Gedankenexperiment Gavagai

Gutes Gelingen und eine spannende philosophische Recherche!