Eine Tarte Tatin ist ein Apfelkuchen, der falsch herum gebacken wird, unten die Äpfel, oben der Teig und nach dem Backen wird die Tarte gestürzt. Das ganze ist auf ein Missgeschick in einer Hotelküche zurückzuführen: Die Damen Caroline und Stéphanie Tatin führten Ende des 19. Jahrhunderts in der französischen Ortschaft Lamotte-Beuvron in der Region Centre – Val de Loire ein Hotel. Stéphanie fiel ein Apfelkuchen aus der Hand und sie rettete den Kuchen, in dem sie frischen Teig oben drauf legte und das ganze nochmals buk und „TATIN“: Alle waren begeistert. So oder so ähnlich entstand die Tarte Tatin.

Teig:

• 200 g Mehl
• 100 g Butter (gemischt gesalzen und ungesalzen)
• 25 g Zucker
• 1 Eigelb
• 20 ml Wasser

Karamell-Äpfel:

• 75 g Butter (auch gemischt)
• 80 g Zucker
• je nach Größe 4 bis 6 Golden Delicious
• etwas Zitronensaft

Zunächst einen Mürbteig erstellen: Mehl und Butter abbröseln, dann die restlichen Zutaten einarbeiten, in eine Frischhaltebox geben und kalt stellen.

In einer Tarte Tatin Form oder einer ofenfesten Pfanne den Butter schmelzen. Wenn er sich zu verfärben beginnt, gleichmäßig den Zucker einstreuen.

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, große achteln, kleinere vierteln.

Wenn der Zucker geschmolzen ist, die Äpfel dicht an dicht in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze unter ständiger Beobachtung 20 Minuten schmoren lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und rund ausrollen, der Umfang sollte ein bisschen größer als der der Form sein.

Den Teigkreis wieder kalt stellen.

Etwas Zitronensaft zu den Äpfeln gießen, fünf Minuten ruhen lassen, danach den Teig auf die Äpfel legen und oft mit einer Gabel anstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober- und Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und dann stürzen.

Gutes Gelingen!

Tarte Tatin Form Ø 24 cm oder eine ofenfeste Pfanne, Nudelholz, Küchenwaage

Zum Stürzen ein großes Tuch zu Hilfe nehmen, Verbrennungsgefahr!

Die Apfeltarte sieht hübsch aus und schmeckt ausgezeichnet! Man kann sie auch anlassbezogen verzieren: Mit Herzen oder anderen ausgestochenen Motiven. Ich werde die Tarte ab sofort regelmäßig backen.

Für eine Form mit 26 cm Ø:

Teig für Boden und Sterne:

• 360 g Mehl
• 180 g Butter oder Margarine
• 90 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Salz
• ev. etwas kaltes Wasser

Salzkaramell:

• 200 ml Sahne oder Hafersahne
• 30 g Butter oder Margarine
• 125 g Zucker
• 2 Prisen Meersalzflocken
• 3 säuerliche Äpfel, z.B. Boskop, Grafensteiner oder Topaz
• 1 Handvoll geröstete und gesalzene Erdnüsse
• Puderzucker zum Bestreuen
• mit Zucker steif geschlagenes Eiweiß

Mehl mit Zucker, Salz und Zimt vermengen und den kalten Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Das Ei hinzufügen und rasch einen glatten Teig kneten. Falls er krümelt, ein paar Tropfen kaltes Wasser einarbeiten. Zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Die Backform ausfetten und das Backrohr auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3/4 der Teigmenge ausrollen und in die Form geben, dabei einen Rand hochziehen. Den Rand und den Boden oft mit einer Gabel einstechen. Ein Blatt Backpapier draufgeben und mit Hülsenfrüchten (es gäbe auch Blindbackperlen) beschwert 12 Minuten blindbacken.

Aus dem restlichen Teig Sterne in verschiedenen Größen ausstechen und ca. 5 Minuten backen.

Für das Salzkaramell die Sahne mit Zucker und Butter 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Karamell sollte eine Farbe und Konsistenz wie flüssiger Waldhonig haben. 

Das Karamell auf den Teig gießen, salzen und die in Spalten geschnittenen Äpfel darauf legen. 2 Esslöffel Erdnüsse darüberstreuen und 20 Min. bei 170°C backen. Die restlichen Erdnüsse darübergeben und nochmals 10 Min. backen.

Abkühlen lassen und danach die Sterne mit der Eiweißmasse auf die Tarte kleben. Mit Puderzucker bestreuen, fertig!

Wir hatten dazu den Riesling Kabinett vom Weingut Fritz Haag 👆🏻 von der Mosel. Die Kombination war ganz vorzüglich!

Gutes Gelingen!