Keine Angst vor der Artischocke! Ich finde es schade, dass dieses besondere Gemüse (das eigentlich eine Distel ist) so selten zubereitet wird. Man muss sich einmal trauen und dann geht die Scheu verloren! Mir hat unsere französische Freundin Régine gezeigt, wie man die Artischocken kocht und mit Dip isst, die gefüllte Art habe ich mir bei Gennaro Contaldo abgeschaut, wobei ich ehrlicherweise den Artischocken mit Dip den Vorzug gebe.

als Vorspeise für 4 Personen oder als Hauptspeise für 2:

• 4 Artischocken
• 1 Zitrone
• Salz
• Olivenöl
• Semmelbrösel

für die Fülle:

• 100 g altbackenes Weißbrot, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 El Petersilie, fein gehackt
• 2 Eier
• 50 g Parmesan, gerieben
• Pfeffer
• Salz
• 3 Kartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten

Als erstes eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Saft einer Zitrone dazu geben.

Die Artischocken gründlich waschen und wie folgt putzen:

Den Stiel abschneiden und die groben Blätter entfernen. Eventuell mit einer Schere spitze Blätter abschneiden. Die Artischocke oben etwa 3 cm kappen, damit man gut an das Stroh kommt. Die Blätter auseinander drücken und mit einem spitzen Teelöffel das Heu herausdrehen. Vorsicht! Nicht zu tief graben, unter dem Heu liegt das Herz.

Die Artischocken ins Zitronenwasser legen.

In kochendem Salzwasser etwa 13 Minuten garen.

Gut abtropfen lassen.

Für die Fülle alles vermengen und abschmecken.

Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.

Etwa 1 EL Olivenöl in einen ofenfesten Topf oder Bräter (es sollte ein passender Deckel vorhanden sein) geben und mit Semmelbrösel ausstreuen.

Die Artischocken füllen und in den Topf geben, dazwischen die Kartoffelstücke als Stütze für die Artischocken platzieren.

Etwas Olivenöl über das Gemüse geben und mit Semmelbrösel bestreuen.

Zwei Fingerhoch warmes Wasser angießen, zudecken und eine Stunde garen.

Gutes Gelingen!

scharfes Messer, spitzer Teelöffel, Zitronenpresse, Käsereibe, ofenfester Topf oder Bräter

Das Rezept ist aus dem Kochbuch „Greenfeast Frühling + Sommer“ vom Briten Nigel Slater. Das Gericht ist ganz leicht zubereitet, schmeckt aber wie im Sternerestaurant!

Eine 👆🏻Focaccia passt hervorragend dazu.

für 2 :

• 1 Stück Blumenkohl
• 500 ml Milch
• 3 Lorbeerblätter
• 1/2 Muskatnuss
• 2 EL Olivenöl
• 70 g Butter
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Tl Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• Chiliflocken
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• Granatapfelkerne
• Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Den Blumenkohl zerteilen und gründlich waschen. Drei Viertel in kleine Röschen zerlegen, den Rest mitsamt den Abschnitten grob zerkleinern und mit der Milch, den Lorbeerblättern und der halben Muskatnuss in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei Mittelhitze etwas 20 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl schön weich ist. Abgießen, die Milch auffangen und den Blumenkohl mit soviel Milch pürieren, dass ein Brei entsteht. Mit Salz abschmecken.

Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen und den Knoblauch dazugeben. Dünsten, bis er etwas Farbe angenommen hat. In der Zwischenzeit den Koriander in einem Mörser leicht zerstoßen, dann mit den anderen Gewürzen zum Knoblauch in die Pfanne geben und mitrösten. Dann die Blumenkohlröschen in die Pfanne geben und zudeckt dünsten, bis die Röschen die gewünschte Konsistenz haben. Salzen und mit dem Püree anrichten.

Mit Granatapfelkernen bestreuen und mit Petersilie oder Koriander garnieren.

Pürierstab, große Pfanne mit Deckel, Mörser

Ich empfehle zum Blumenkohl einen kräftigen Weißwein mit feiner Frucht, der sich nicht in den Vordergrund drängt. Der weiße Rioja „Le Blanc“ von Olivier Rivière war ideal!

Laut Wikipedia gilt Spargel als schwierige Speise, wenn man die Tischetikette einhalten möchte. Früher wurde Spargel vornehmlich mit den Fingern verzehrt, weil durch schwefelhaltigen Verbindungen im Spargel das Besteck unschön anlief. Heute kann man dank rostfreiem Stahls Spargel mit Besteck verspeisen oder mit den Händen, wobei das nur für gekochte Spargelstangen gilt; beim Verzehr unseres Salates bitte ich um Verwendung von Messer und Gabel.

für 3

Marinade:

• 4 EL guten Weissweinessig
• 4 EL mildes Olivenöl
• 1/2 TL mildes Curry
• 1 TL Salz
• einige Spritzer grüne Tabascosauc

• 500 g weißer Spargel
• frischer Estragon
• etwa 250 g altbackenes Weißbrot
• 3 EL Olivenöl
• ein paar Spritzer Chiliöl
• 150 g Erdbeeren

Alle Zutaten für die Marinade verrühren.

Den Spargel schälen, am Spargelende ein kleines Stückchen abschneiden und den Spargel schräg in etwa 5 mm dicke Scheibchen schneiden. In eine große Schüssel geben und mit der Marinade vermengen. Zur Seite stellen.

Das Backrohr auf 180°C vorheizen.

Das Brot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl und einigen Spritzern Chiliöl vermischen. Auf ein Backblech geben und etwa 8 Minuten knusprig backen, zwischendurch die Würfel wenden.

Estragon fein hacken und zum Spargel geben. Die warmen Croutons unterheben, die Erdbeeren in Scheibchen schneiden und auf dem Salat verteilen.

Guten Gelingen!

Wir hatten einen Riesling vom Weingut Eva Fricke aus dem Rheingau zum Spargelsalat. Es hat hervorragend gepasst, weil der Riesling durch die eleganten Duftnuancen und das feine Säurespiel am Gaumen die Aromen des Salates unterstützt. 

Spargel- oder Gemüseschäler, Backblech, Schneebesen

Vor ein paar Jahren habe ich zum ersten Mal Gnocchi gemacht. Das war eine Prozedur! Mittlerweile schüttle ich solche Gerichte ganz locker aus dem Ärmel und ich freue mich immer, wenn Gnocchi gelingen und schmecken.

für 3

• 450 g Kürbis
• 150 g Ricotta
• 1 Eigelb
• 1 gestrichener TL Salz
• Muskatnuss, gerieben
• 1 Handvoll geriebener Parmesan
• 150 g griffiges Mehl

des weiteren:

• 150 g Butter
• Salbeiblätter, grob gehackt
• geriebenen Parmesan zum Bestreuen

Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen; dann in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Nicht salzen oder mit Öl bepinseln. Bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Etwas abkühlen lassen, dann die Schale entfernen und das Fruchtfleisch durch eine Kartoffelpresse drücken, alternativ mit einer Gabel zerdrücken.

Mit Ricotta und Eigelb verrühren, dann mit Salz und Muskatnuss würzen und Mehl + Parmesan einarbeiten. Von leichter Hand bearbeiten!

Die Arbeitsfläche und kleine Holzbretter bemehlen.

1/3 vom Teig abschneiden, den Rest zudecken. Eine gut daumendicke Rolle formen und 2 bis 3 cm breite Stückchen abschneiden. Mit einer Gabel Rillen eindrücken und auf ein Holzbrettchen legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Gnocchi einlegen, die Hitze reduzieren (die Gnocchi nicht sprudelnd kochen lassen); wenn die Gnocchi an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.

Parallel dazu in einer Kasserolle bei Mittelhitze den Butter zerlassen und mit dem Salbei leicht bräunen lassen.

Die Gnocchi mit einem Schaulöffel aus dem Wasser fischen, das Wasser gut abschütteln, die Gnocchi auf einen Teller geben und mit Salbeibutter beträufelt servieren!

Backblech, Kartoffelpresse, Käsereibe, Reibe für Muskatnuss, weiter Topf, Schaumlöffel, Kasserolle

Anfänger*innen in der Gnocchi-Produktion sollten ev. ein paar Probe-Gnocchi zu machen. Dann kann man, falls sich der Teig im Wasser auflösen sollte, noch mehr Mehl in den Teig einarbeiten.

Meine erste Erinnerung an Chicorée ist ein Salat mit Mandarinenfilets aus der Dose, Joghurtsauce und Dill. Als Kind hat mir das hervorragend geschmeckt! Jetzt bevorzuge ich den Chicorée karamellisiert und gratiniert. Hier das feine Rezept nach Eschi Fiege aus dem Buch „Mittagstisch“:

für 4 Personen

• 4 Chicorée, längs halbiert
• 50 g Zucker
• 1 EL Wasser
• 40 g gesalzene Butter
• 4 Scheiben würzigen Bergkäse

Zitrussauce:

• 2 Grapefruits
• 1 Orange
• 1 roter Zwiebel
• 1 EL süße Chilisauce
• Salz und Pfeffer
• 1 Stängel Minze
• Körner von 1/2 Granatapfel

Wir starten mit der Grapefruit Sauce:

Als erstes die Zitrusfrüchte heiß abwaschen, anschließend mit einem kleinen scharfen Messer die Schale und die weißen Fasern wegschneiden. Über einer Schüssel mit je zwei Schnitten die Filets herauslösen.

Den Zwiebel fein hacken und in die Schüssel geben. Mit der Chilisauce und Salz würzen. Ordentlich pfeffern.

Den Zucker mit Wasser bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. Wenn der Zucker beginnt Farbe anzunehmen, den Butter einrühren und unter Beobachtung zu einem hellen Karamell einkochen lassen. Den Chicorée im Karamell wenden und in eine gefettete ofenfeste Form setzen.

Die Käsescheiben längs halbieren und auf den Chicorée legen.

Bei 220°C grillen, bis der Käse Farbe annimmt.

Minze hacken, zur Sauce geben und mit den Chicoréehälften anrichten.

Dazu passen ganz hervorragend die Ciabattini.

Gutes Gelingen!