Was für ein gutes Essen! Wenn man sich die Zutaten genauer ansieht, erkennt man die Einflüsse verschiedener Kulturen auf die Wiener Küche zur Zeit der Habsburgermonarchie: Die Sauce geht auf die französische Roux zurück, also eine helle Einbrennsauce, und der Dill stammt ursprünglich vom Balkan. Er kam unter anderem durch die vielen Hausangestellten aus den Kronländern nach Wien und fand so Eingang in die Wiener Küche. Die weiße Sauce passt auch zu anderen Gemüsesorten. Hier der Link zu einem Rezept mit Kohlrabi :👆🏻

für 4 :

• 1 großer Blumenkohl

Sauce:

• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 1 Zwiebel, weiß, fein gehackt
• 300 ml Milch (nach Wahl)
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 MSP Cayennepfeffer
• 1 Bund Dill, gehackt

Kartoffeln:

• 500 g kleine Kartoffeln
• 50 g Butter
• Salz

des Weiteren:

• Dill zum Garnieren
• etwas zerlassenen Butter
• abgeriebene Zitronenschale

Den Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen und gründlich waschen. Anschließend in kochendem Salzwasser bis zur gewünschten Bissfestigkeit blanchieren oder im Dampfgarer garen (etwa 10 Minuten).

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.

In einer Kasserolle Butter schmelzen und die Zwiebeln glasig dünsten, das Mehl einrühren und rösten, bis es nussig duftet. Nach und nach die Milch angießen, zum Kochen bringen und unter Rühren bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Sauce beginnt dick zu werden. Würzen, dann den Dill unterrühren.

Mit einem Mixstab pürieren.

Die Kartoffeln schälen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Kartoffeln ringsum bei Mittelhitze bräunen.

Etwas Butter schmelzen.

Sauce auf einen Teller geben, ein paar Blumenkohlröschen darauf setzen und mit Butter beträufeln. Mit Dill und etwas abgeriebener Zitronenschale garnieren. Die Kartoffeln dazu reichen.

Kasserolle, Reibe, Kochtopf, Küchenwaage, Messbecher, Mixstab