Das Rezept ist aus dem Kochbuch „Greenfeast Frühling + Sommer“ vom Briten Nigel Slater. Das Gericht ist ganz leicht zubereitet, schmeckt aber wie im Sternerestaurant!

Eine 👆🏻Focaccia passt hervorragend dazu.

für 2 :

• 1 Stück Blumenkohl
• 500 ml Milch
• 3 Lorbeerblätter
• 1/2 Muskatnuss
• 2 EL Olivenöl
• 70 g Butter
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Tl Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• Chiliflocken
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• Granatapfelkerne
• Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Den Blumenkohl zerteilen und gründlich waschen. Drei Viertel in kleine Röschen zerlegen, den Rest mitsamt den Abschnitten grob zerkleinern und mit der Milch, den Lorbeerblättern und der halben Muskatnuss in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei Mittelhitze etwas 20 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl schön weich ist. Abgießen, die Milch auffangen und den Blumenkohl mit soviel Milch pürieren, dass ein Brei entsteht. Mit Salz abschmecken.

Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen und den Knoblauch dazugeben. Dünsten, bis er etwas Farbe angenommen hat. In der Zwischenzeit den Koriander in einem Mörser leicht zerstoßen, dann mit den anderen Gewürzen zum Knoblauch in die Pfanne geben und mitrösten. Dann die Blumenkohlröschen in die Pfanne geben und zudeckt dünsten, bis die Röschen die gewünschte Konsistenz haben. Salzen und mit dem Püree anrichten.

Mit Granatapfelkernen bestreuen und mit Petersilie oder Koriander garnieren.

Pürierstab, große Pfanne mit Deckel, Mörser

Ich empfehle zum Blumenkohl einen kräftigen Weißwein mit feiner Frucht, der sich nicht in den Vordergrund drängt. Der weiße Rioja „Le Blanc“ von Olivier Rivière war ideal!

Reis wird in Italien seit dem Mittelalter kultiviert und ist seit dem ein wichtiger Bestandteil im italienischen Speiseplan. Ein gutes Risotto schmeckt immer und ich freue mich über ein weiteres ausgezeichnetes Rezept!

für 3 Personen als Hauptgericht, für 6 als Vorspeise:

für den Fond:

• 1 großer Bund glatte Petersilie, grob gehackt
• 1.5 L Wasser
• 1 gehäufter TL Salz

für das Risotto

• 3 EL Olivenöl
• 1 weißer Zwiebel, fein gehackt
• 300 g Risottoreis
• Weißwein oder Rosé (nicht nur) zum Ablöschen (alternativ Saft 1 kleinen Zitrone)
• Salz, Pfeffer
• 150 g Taleggio, grob gewürfelt
• 50 g Butter
• 100 g Rucola
• Kampot-Pfeffer
• abgeriebene Zitronenschale

Die gewaschene Petersilie mit dem Salz im Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Haarsieb gießen und den Fond heiß stellen.

Den Zwiebel in Olivenöl glasig andünsten; anschließend den Reis einrühren. Etwas mitdünsten und dann einen guten Schuss Wein (oder Zitronensaft) angießen. Verkochen lassen, kellenweise den heißen Fond dazugeben und stetig rühren. Wiederholen, bis der Reis gar aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen; Butter und Taleggio hinzugeben und rühren, bis beides geschmolzen ist.

Den Rucola unterheben und rasch servieren.

Bei Tisch mit zerstoßenem Kampot-Pfeffer und Zitronenschale bestreuen.

Gutes Gelingen!

Den Taleggio am besten kalt schneiden.

Die Konsistenz des Risottos sollte wie eine Woge sein, die über den Teller schwappt. Nicht zu fest und nicht zu suppig.

weiter Topf mit schwerem Boden, Mörser, Reibe

Der bekannte Schauspieler Robert Joseph Bartl👆🏻 hat mit mir ein Kochvideo gedreht! Ich bin mit Robert seit unserer gemeinsamen Schulzeit befreundet, dennoch war ich bei diesem Dreh, zumindest im Vorfeld und zu Beginn, wahnsinnig nervös! Robert hat durch seine Präsenz bewirkt, dass ich nach Anfangsschwierigkeiten zu meiner gewohnten Ruhe zurückgefunden habe und ich finde, dass sich das Ergebnis sehen lassen kann!

Robert macht Crostini mit einem würzigen Belag aus Pastinaken und Champignons, ich koche Pasta al Cartoccio, Nudeln im Pergamentpapier.

für 4 Personen:

Crostini:

• 250 g Petersilienwurzeln oder Pastinaken, fein gewürfelt
• 100 g Champignons, fein gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• Olivenöl
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Crème fraîche
• Kresse zum Garnieren
• 12 Scheiben Baguette

Petersilienwurzeln, Champignons und Zwiebeln in 4 EL Olivenöl andünsten und weich garen. Das dauert etwa 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Mit Senf, Zitronensaft und Creme fraîche vermengen und abschmecken.

Auf die gerösteten und leicht abgekühlten Brotscheiben aufstreichen und mit Kresse garniert reichen!

Pasta:

• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl 
• 900 g Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• 20 schwarze Oliven in Lake, entkernt
• Salz
• Pfeffer
• 2 Chilischoten
• Parmesan
• 400 g Spaghetti

Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.

Die Knoblauchzehen mit dem Handballen andrücken, schälen und ins Öl geben. Auf Mittelhitze zurückdrehen und den Knoblauch bis auf weiteres im Öl lassen.

Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und grob hacken.

Den Knoblauch aus dem Öl fischen und die Tomaten in die Pfanne geben.

20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Parmesan reiben und die Petersilie hacken.

Die Tomaten durch ein Haarsieb drücken, den Saft auffangen und in einen Topf geben.

Die Chilischoten mit ein paar Körnern groben Salz mörsern und mit Pfeffer und Salz zur Tomatensauce geben.

10 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Nudeln halb so lange wie auf der Packung angegeben kochen.

Die Sauce abschmecken und die Oliven unterrühren.

4 Bögen Backpapier auf etwa 30 cm X 38 cm zurechtschneiden und mit Öl einpinseln.

Das Backrohr auf 180°C vorheizen.

Die Nudeln zur Sauce geben, die Hälfte der Petersilie unterrühren und auf dem vorbereiteten Backpapierbögen verteilen. Zubinden und 7 Minuten ins Backrohr geben.

Bei Tisch mit der restlichen Petersilie und geriebenem Parmesan bestreuen.

Zur Vorspeise gab es den „Premier brut“, einen tollen Schaumwein vom Weingut Lukas Lehner👆🏻 und zur Pasta hatten wir einen Cabernet Sauvignon vom Weingut Taferner👆🏻.

Beide Weine ist in der Vinothek VINOE👆🏻 erhältlich.

Dieser Salat schmeckt höchst raffiniert, ist aber idiotensicher, pardon, anfängertauglich! Die exotisch anmutende Zutaten gibt es in der Asiaabteilung im Supermarkt. Das Originalrezept ist von Yotam Ottolenghi aus seinem meiner Meinung nach bestem Buch „Genussvoll vegetarisch“; ich habe das Rezept ein bisschen abgewandelt.

für 3 Personen als Hauptgericht oder für 6 Personen als Vorspeise:

• 2 Auberginen, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Dressing:

• 120 ml Reisessig
• 40 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 2 Knoblauchzehen, gerieben
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• Abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone

des weiteren:

• 300 g Sobanudeln
• 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1 Mango, gewürfelt
• 1 Stängel Minze
• 1 Handvoll Basilikumblätter

Auberginen mit Öl und 1 TL Salz vermengen und bei 200°C 25 Minuten backen.

Essig mit Zucker und Salz erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist. Knoblauch und Chiliflocken dazugeben und abkühlen lassen. Anschließend Sesamöl, Zitronenschale und Saft einrühren.

Die Sobanudeln nach Packungsanweisung kochen, in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu unterbrechen. Abschütteln und auf einem Geschirrtuch ausbreiten.

Alles bis auf die Basilikumblätter vermischen, 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und vorm Anrichten den Basilikum unterheben.

Gutes Gelingen!

Das Rezept für diesen feinen Wintersalat ist aus dem empfehlenswerten Kochbuch „The Modern Cooks Year“ von Anna Jones.

Wir brauchen pro Person:

• 1 große Blutorange
• 2 EL Granatapfelkerne
• 1 Kugel Büffelmozzarella
• 1 TL Koriandersamen
• etwas Olivenöl 
• Pfeffer und Salz

Die Koriandersamen bei Mittelhitze rösten, bis sie duften.

Mit einem scharfen Messer die Blutorange schälen, sodass nichts mehr von der weißen Schale auf dem Fruchtfleisch ist.

In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und ringsum auf einen Teller legen.

Den Mozzarella in Stücke reißen und auf den Blutorangen verteilen.

Die Granatapfelkerne darüber streuen.

Die Koriandersamen leicht mörsern und mit etwas abgezupftem Basilikum auf dem Salat verteilen.

Nach Belieben salzen und pfeffern.

Gutes Gelingen!

In Südfrankreich gibt es in jedem Supermarkt eine wunderbare Gazpacho, die keine Konservierungsstoffe oder künstliche Aromastoffe enthält. Ich habe einfach anhand der Zutatenliste auf der Tetraverpackung eine Gazpacho gemacht. Sie hat unseren französischen Freunden hervorragend geschmeckt und das will was heißen!

Zutaten:

• 1 1/2 kg Tomaten
• 2 Gurken
• etwa 1kg Wassermelone
• 1 rote Paprikaschote
• 1/2 weiße Zwiebel, geschält
• 2 Knoblauchzehen, geschält 
• 60 g Weißbrot, gerne altbacken
• 2 TL Sherryessig
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 1/2 TL Salz oder nach Belieben
• Pfeffer
• Olivenöl

Die Tomaten an der bauchigen Seite kreuzweise einritzen und mit nicht mehr kochendem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, häuten, den Stielansatz entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel rauskratzen und grob zerkleinern.

Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse mit einem Teelöffel entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken.

Die rote Paprikaschote mit einem Gemüseschäler schälen, entkernen und ebenfalls grob hacken.

Die Zwiebel ebenfalls grob hacken. 

Das Brot in Stücke reißen.

Alles pürieren, mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. 

In gekühlte Suppenteller geben, mit Olivenöl beträufeln und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Guten Appetit!