Apfelkuchen Archive - Eva Birngruber

Apfelkuchen aus der Normandie

Eva Birngruber — Fri, 31 Jan 2025 10:53:32 +0000

Apfelkuchen aus der Normandie

Wenn ich die Augen schließe und an die Normandie denke, sehe ich eine weite Landschaft mit vielen Apfelbäumen, darunter grasen weiße Kühe mit dunklen Sprengseln. Ich hatte mal einen Kollegen, Gilles, aus der Normandie und er hat mir erzählt, dass der Calvados und der Brie aus seiner Heimat stammen. Nach dieser pittoresken Traumlandschaft erscheinen die Kathedrale von Rouen und Mont St. Michel. Und seit kurzem ein normannischer Apfelkuchen!

Ich habe das Rezept bei 👆🏻Monsieur de France gefunden, den Blog kann man auch deutsch lesen. Das entzückende Bild mit Hase und Igel ist auf einer Postkarte: Kathrin Schärer: Kochspaß ©2022 Atlantis Verlag

Für eine Springform mit 28 cm ø:

Teig:

250 g Mehl
165 g Butter
1 Prise Salz
60 g Zucker
1 Eigelb
1 Prise Bourbonvanille

Belag:

1,5 kg Äpfel (z. B. Boskop, Topaz oder Grafensteiner)

Guss:

2 Eier + das vom Teig übrige Eiweiß
125 g Crème fraîche
100 g gemahlene Mandeln
100 g Puderzucker
1/2 TL Zimt
ev. 1 Schuss Calvados oder Rum

Das Mehl mit dem Butter zwischen den Fingern zerreiben (abbröseln). Alternativ mit dem Flachrührer der Küchenmaschine bearbeiten, bis die Masse an nassen Sand erinnert.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten. Flach drücken, in eine Schüssel geben und eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Zehn Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank geben.

Die Springform mit Backpapier auslegen, den Boden einfetten.

Das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf etwa 31 cm Ø ausrollen und in die Form geben. Den Rand gut festdrücken, dann den Teig oft mit einer Gabel einstechen. Einen Bogen Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.

12 Minuten blind backen.

Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen.

Die Temperatur des Backrohres auf 210°C erhöhen.

Alle Zutaten für den Guss verrühren.

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in nicht zu dünnen Spalten dicht an dicht auf den Teig setzen.

Den Guss gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen und den Kuchen ins Backrohr geben.

5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C absenken und weitere 30 Minuten backen.

Gutes Gelingen!

Nicht zu wenig Hülsenfrüchte verwenden, der Rand muss an die Wand der Springform gedrückt werden. Sonst wird das nicht stabil.

Mit meiner Apfelschälmaschine erhalten die Äpfel die ideale Konsistenz: Sie werden nämlich nicht nur entkernt und geschält, sondern auch spiralig geschnitten. Ich halbiere sie dann am Äquator und setze sie so auf den Teig.

Küchenwaage, Springform Ø 28 cm, Nudelholz, Backpapier, Hülsenfrüchte oder Backperlen zum Blindbacken

← Nudeln und Kichererbsen mit Fenchel und Karotte Cholera? Ein Gemüsekuchen aus der Schweiz! →

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gedeckter Apfelkuchen

Eva Birngruber — Fri, 26 Jan 2024 10:12:34 +0000

gedeckter Apfelkuchen

Der gedeckte Apfelkuchen ist in unserer Familie legendär. Kein Geburtstag wird ohne ihn gefeiert und jedesmal denke ich beim Backen an meine Oma Anna Dallinger. Ich konnte sie nicht kennenlernen, weil sie ein paar Jahre vor meiner Geburt verstorben ist.

Das Rezept ist schlicht und der Kuchen hervorragend!

Wir brauchen:

1 Springform Ø 24 cm

für den Teig:

100 g Zucker
1 Ei
1 P. Vanillezucker
300 g Mehl
1/2 P. Backpulver
200 g Butter

für die Apfelfülle:

2 kg Äpfel (Boskop oder Grafensteiner oder einen anderen säuerlichen Apfel)
1 Handvoll Rosinen
ev. 3 EL Zucker
1 TL Zimt
ev. ein Schuss Rum

Zunächst Ei mit Zucker und Vanillezucker rühren, bis die Masse weißlich wird.

Mehl und Backpulver mischen, kalten Butter in Flöckchen darauf verteilen und abbröseln.

Die Eimasse dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten.

In eine verschließbare Schüssel geben und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit:

Die Springform mit Backpapier auskleiden.

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelspalten in feine Scheibchen schneiden.

Mit Zimt, Rosinen und ev. Rum vermischen. Wer mag, gibt noch Zucker dazu. Ich mache das nicht, meiner Meinung nach sind die Äpfel süß genug. Die Fülle wird mit Zucker etwas fester.

Den Teig für den Boden und den Deckel zwischen Backpapier ausrollen. Den Boden in die Form geben, den Teig für den Rand mit den Händen zu einer Rolle formen und zu einem Rand hochdrücken.

Die Äpfel in die Form geben und den Teigdeckel draufgeben.

Bei 170°C Umluft 50 bis 60 Minuten backen.

Gutes Gelingen!

← Blutorangensalat 🌱Sauce Bolognese mit Tofu →

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✨Apfeltarte mit Salzkaramell✨

Eva Birngruber — Fri, 23 Dec 2022 07:58:23 +0000

✨Apfeltarte mit Salzkaramell✨

Die Apfeltarte sieht h\u00fcbsch aus und schmeckt ausgezeichnet! Man kann sie auch anlassbezogen verzieren: Mit Herzen oder anderen ausgestochenen Motiven. Ich werde die Tarte ab sofort regelm\u00e4\u00dfig backen.<\/span><\/span><\/p>\n

F\u00fcr eine Form mit 26 cm \u00d8:<\/span><\/p>\n

Teig f\u00fcr Boden und Sterne:<\/span><\/p>\n

360 g Mehl<\/span><\/li>\n
180 g Butter oder Margarine<\/span><\/li>\n
90 g Zucker<\/span><\/li>\n
1 Ei<\/span><\/li>\n
1 Prise Zimt<\/span><\/li>\n
1 Prise Salz<\/span><\/li>\n
ev. etwas kaltes Wasser<\/span>
<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Salzkaramell:<\/span><\/p>\n
- 200 ml Sahne oder Hafersahne<\/span><\/li>\n
- 30 g Butter oder Margarine<\/span><\/li>\n
- 125 g Zucker<\/span><\/li>\n
- 2 Prisen Meersalzflocken<\/span><\/span><\/span><\/li>\n
- 3 s\u00e4uerliche \u00c4pfel, z.B. Boskop, Grafensteiner oder Topaz<\/span><\/li>\n
- 1 Handvoll ger\u00f6stete und gesalzene Erdn\u00fcsse<\/span><\/li>\n
- Puderzucker zum Bestreuen<\/span><\/li>\n
- mit Zucker steif geschlagenes Eiwei\u00df<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
  Mehl mit Zucker, Salz und Zimt vermengen und den kalten Butter in Fl\u00f6ckchen auf dem Teig verteilen. Das Ei hinzuf\u00fcgen und rasch einen glatten Teig kneten. Falls er kr\u00fcmelt, ein paar Tropfen kaltes Wasser einarbeiten. Zugedeckt 30 Minuten in den K\u00fchlschrank geben.<\/span><\/p>\n
  Die Backform ausfetten und das Backrohr auf 170\u00b0C Ober- und Unterhitze vorheizen.<\/span><\/p>\n
  3\/4 der Teigmenge ausrollen und in die Form geben, dabei einen Rand hochziehen. Den Rand und den Boden oft mit einer Gabel einstechen. Ein Blatt Backpapier draufgeben und mit H\u00fclsenfr\u00fcchten (es g\u00e4be auch Blindbackperlen) beschwert 12 Minuten blindbacken.<\/span><\/p>\n
  Aus dem restlichen Teig Sterne in verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen ausstechen und ca. 5 Minuten backen.<\/span><\/p>\n
  F\u00fcr das Salzkaramell die Sahne mit Zucker und Butter 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze k\u00f6cheln lassen. Das Karamell sollte eine Farbe und Konsistenz wie fl\u00fcssiger Waldhonig haben.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n
  Das Karamell auf den Teig gie\u00dfen, salzen und die in Spalten geschnittenen \u00c4pfel darauf legen. 2 Essl\u00f6ffel Erdn\u00fcsse dar\u00fcberstreuen und 20 Min. bei 170\u00b0C backen. Die restlichen Erdn\u00fcsse dar\u00fcbergeben und nochmals 10 Min. backen.<\/span><\/p>\n
  Abk\u00fchlen lassen und danach die Sterne mit der Eiwei\u00dfmasse auf die Tarte kleben. Mit Puderzucker bestreuen, fertig!<\/span><\/span><\/p>\n
  Wir hatten dazu den Riesling Kabinett vom Weingut Fritz Haag \ud83d\udc46\ud83c\udffb<\/a> von der Mosel. Die Kombination war ganz vorz\u00fcglich!<\/span><\/span><\/p>\n
  Gutes Gelingen!\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n
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  An Feiertagen bereite ich gerne Tartes zu. Sie haben einen festlichen Charakter und sind gut vorzubereiten!<\/span><\/p>\n
  Die Tarte mit Kartoffeln und Roquefort ist aus einem franz\u00f6sischen Kochheft; ich hoffe, dass ich alles richtig \u00fcbersetzt habe!<\/span><\/p>\n
  mehr dazu auf Instagram \ud83d\udc46\ud83c\udffb<\/a><\/p>\n
  Wir brauchen f\u00fcr eine Form mit 26 cm \u00d8:<\/span><\/span><\/p>\n
  Teig:<\/span><\/p>\n
  \n
  250 g Mehl <\/span><\/span><\/li>\n
  1 Prise Salz<\/span><\/li>\n
  150 g kalte Butter oder Margarine<\/span><\/li>\n
  1 Ei<\/span><\/li>\n
  bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
  Mehl auf eine Arbeitsfl\u00e4che geben, salzen und den kalten Butter in Fl\u00f6ckchen darauf verteilen. Das Ei darauf geben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig br\u00f6seln sollte, ein paar Tropfen Wasser einarbeiten. In Folie wickeln oder in einen verschlie\u00dfbaren Beh\u00e4lter legen und 30 Minuten in den K\u00fchlschrank legen.<\/span><\/p>\n
  Danach ausrollen, in die gefettete Form legen und oft mit einer Gabel einstechen (auch den Rand). Ein St\u00fcck Backpapier darauf legen und mit Kichererbsen beschwert bei 160\u00b0C Ober- und Unterhitze 15 Minuten blindbacken.<\/span><\/span><\/p>\n
  Belag:<\/span><\/span><\/p>\n
  \n
  1 Handvoll Haseln\u00fcsse (ev. gesch\u00e4lt), grob zerkleinert<\/span><\/li>\n
  450 g Kartoffeln<\/span><\/li>\n
  2 Zwiebeln <\/span><\/span><\/li>\n
  Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
  Thymian<\/span><\/li>\n
  Salz und Pfeffer<\/span><\/li>\n
  150 ml Sahne oder Hafersahne<\/span><\/li>\n
  200 g Roquefort<\/span><\/li>\n
  75 g Gruy\u00e8re, gerieben<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n
  Die Haseln\u00fcsse bei 180\u00b0C Ober- und Unterhitze auf einem Backblech ein paar Minuten r\u00f6sten. Im Auge behalten, sie verbrennen recht schnell. In ein altes K\u00fcchentuch geben und darin die N\u00fcsse aneinander reiben. So l\u00f6st sich die Schale und die N\u00fcsse schmecken viel besser!<\/span><\/span><\/p>\n
  Die Kartoffeln sch\u00e4len und in feine Scheibchen schneiden. In kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten weich kochen. Abtropfen und abk\u00fchlen lassen.<\/span><\/p>\n
  Die Zwiebeln w\u00fcrfeln und in etwas \u00d6l weich d\u00fcnsten.<\/span><\/p>\n
  Die H\u00e4lfte der Kartoffelscheibchen auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen und kr\u00e4ftig mit Salz, Pfeffer und Thymian w\u00fcrzen. Die Zwiebeln darauf verteilen und dann die restlichen Kartoffelscheiben dar\u00fcber geben. Wieder w\u00fcrzen und die Sahne auf die Kartoffeln gie\u00dfen. <\/span><\/span><\/p>\n
  Den Roquefort in St\u00fcckchen zerteilt auf die Kartoffeln geben und den Gruy\u00e8re und die Haseln\u00fcsse dar\u00fcber streuen.<\/span><\/p>\n
  Den \u00fcbrig gebliebenen Teig in Vierecke schneiden und am Rand auf die Tarte setzen.<\/span><\/p>\n
  Bei 200\u00b0C Ober- und Unterhitze 30 bis 40 Minuten backen.<\/span><\/span><\/p>\n
  Ein trockener Gew\u00fcrztraminer mit feiner S\u00e4ure und Fruchts\u00fc\u00dfe passt wunderbar dazu! Wir hatten den Gew\u00fcrztraminer Alto Adige DOC von der Kellerei Tramin<\/a> .<\/span><\/span><\/p>\n
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  Die Apfeltarte sieht hübsch aus und schmeckt ausgezeichnet! Man kann sie auch anlassbezogen verzieren: Mit Herzen oder anderen ausgestochenen Motiven. Ich werde die Tarte ab sofort regelmäßig backen.
  
  Für eine Form mit 26 cm Ø:
  
  Teig für Boden und Sterne:
  
  360 g Mehl
  
  180 g Butter oder Margarine
  
  90 g Zucker
  
  1 Ei
  
  1 Prise Zimt
  
  1 Prise Salz
  
  ev. etwas kaltes Wasser
  
  Salzkaramell:
  
  200 ml Sahne oder Hafersahne
  
  30 g Butter oder Margarine
  
  125 g Zucker
  
  2 Prisen Meersalzflocken
  
  3 säuerliche Äpfel, z.B. Boskop, Grafensteiner oder Topaz
  
  1 Handvoll geröstete und gesalzene Erdnüsse
  
  Puderzucker zum Bestreuen
  
  mit Zucker steif geschlagenes Eiweiß
  
  Mehl mit Zucker, Salz und Zimt vermengen und den kalten Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Das Ei hinzufügen und rasch einen glatten Teig kneten. Falls er krümelt, ein paar Tropfen kaltes Wasser einarbeiten. Zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
  
  Die Backform ausfetten und das Backrohr auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  
  3/4 der Teigmenge ausrollen und in die Form geben, dabei einen Rand hochziehen. Den Rand und den Boden oft mit einer Gabel einstechen. Ein Blatt Backpapier draufgeben und mit Hülsenfrüchten (es gäbe auch Blindbackperlen) beschwert 12 Minuten blindbacken.
  
  Aus dem restlichen Teig Sterne in verschiedenen Größen ausstechen und ca. 5 Minuten backen.
  
  Für das Salzkaramell die Sahne mit Zucker und Butter 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Karamell sollte eine Farbe und Konsistenz wie flüssiger Waldhonig haben.
  
  Das Karamell auf den Teig gießen, salzen und die in Spalten geschnittenen Äpfel darauf legen. 2 Esslöffel Erdnüsse darüberstreuen und 20 Min. bei 170°C backen. Die restlichen Erdnüsse darübergeben und nochmals 10 Min. backen.
  
  Abkühlen lassen und danach die Sterne mit der Eiweißmasse auf die Tarte kleben. Mit Puderzucker bestreuen, fertig!
  
  Wir hatten dazu den Riesling Kabinett vom Weingut Fritz Haag 👆🏻 von der Mosel. Die Kombination war ganz vorzüglich!
  
  Gutes Gelingen!

← ✨Tarte mit Roquefort und Haselnüssen✨ Glücksschweinchen mit Nussfülle →

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