​Ein wunderbarer Kartoffelsalat aus dem Buch „Sizilien in meiner Küche“ von Cettina Vicenzino. Normalerweise gehört auch Thunfisch in den Salat, ich mag aber keinen Fisch nicht und eine vegane Alternative ist auch nichts für mich.

Aber es war in Sizilien laut Cettina Vicenzino (siehe „Cucina Vegetariana“ S. 99) aus Kostengründen durchaus üblich, Fisch wegzulassen, sodass dieser Salat „Kartoffelsalat mit Kapern und noch im Meer schwimmendem Thunfisch“ heißen könnte!

Wir brauchen für 3 Personen:

• 1 kg festkochende Kartoffeln, gekocht und geschält
• 40 ml Rotweinessig
• 80 ml Olivenöl
• Salz
• 1 Knolle Fenchel, fein gehobelt
• 1 Handvoll rote Weintrauben, halbiert
• 100 g Kapern mit Stiel
• 4 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
• 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1 Handvoll Minze, grob gehackt
• 1 Handvoll Basilikumblätter, grob gehackt
• 1 Prise Chilliflocken
• 1 TL getrockneter Majoran
• Pfeffer

für die Olivenbrösel:

• 1/2 Semmel (Brötchen)
• 1 EL Sesamsamen
• 1 Handvoll entsteinte schwarze Oliven

Die geschälten Kartoffeln in große Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben.

Essig und Öl vermengen, über die Kartoffeln gießen und mit 1 TL Salz würzen. Durchrühren und zur Seite stellen.

Die Rinde der halben Semmel👆🏻 abschneiden und das Innere würfeln. Mit den Sesamsamen in eine Pfanne geben und bei Mittelhitze rösten. Mit den Oliven auf ein Brett geben und solange hacken, bis die Masse eine körnige Konsistenz annimmt.

Alle restlichen Zutaten zu den Kartoffeln geben, durchmengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Auf Tellern anrichten und die Olivenbrösel dazu reichen.

Es finden sich immer wieder phantastische Rezepte für Kartoffeln! Diesmal bin ich im Buch „Palästina“ von Sami Tamimi und Tara Wighley fündig geworden: Neue Kartoffeln mit Zitrone und vielen Kräutern, batata bil filfil.

Wir brauchen für 3 Personen:

• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Korianderkörner
• 7 große Knoblauchzehen
• Chiliflocken nach Bedarf
• 200 Kirschtomaten oder zwei mittelgroße normale Tomaten
• 750 g neue Kartoffeln
• 1/2 TL Zucker
• 1 Zitrone, Schale und Saft
• 1 Bund Koriandergrün
• 1 Bund Dill
• Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Die Kartoffeln sauber abbürsten und je nach Größe achteln oder vierteln. Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden, die Tomaten halbieren. 

Kreuzkümmel und Koriander leicht mörsern und 1 Min. in heißem Öl rösten, bis es aromatisch duftet. Dann den Knoblauch dazugeben und wieder rösten, bis der Knoblauch außen leicht bräunlich wird.

Jetzt die Hitze reduzieren und die Tomaten und die Chiliflocken in die Pfanne geben. Dünsten, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen. Die Kartoffeln, den Zucker, 1 TL Salz und ordentlich Pfeffer unterrühren und auf ein Backblech geben.

40 bis 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln schön knusprig sind, zwischendurch wenden. Anschließend etwas abkühlen lassen, mit Zitronensaft und-schale vermengen und die grob gehackten Kräuter unterheben.

Dazu passt ein grüner Salat mit zitronigem Dressing und ein guter Fetakäse!

Patatas Bravas sind ein gängiges Gericht in spanischen Tapas-Bars. Mit unseren frisch geernteten Mühlviertler Kartoffeln schmecken sie besonders gut! 

Wir tragen im Video Dirndl und Lederhose, weil am Drehtag in unserem Ort das Erntedankfest gefeiert wurde und da passt die Tracht natürlich hervorragend! Findet ihr nicht auch, dass Josef in der Lederhose seine sonstige Zurückhaltung im Video aufgegeben hat und mehr und mehr zur Rampensau mutiert? 

Wir brauchen für 3 Personen:

• 1,5 kg Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Salz

für die weisse Sauce:

• 125 ml Traubenkernöl
• 100 ml Hafermilch
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Dijonsenf
• 2 TL Weißweinessig
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Knoblauch, granuliert
• 1 schwache MSP Guarkernmehl

Sie schmeckt auch hervorragend zu 👆🏻Artischocken .

für die rote Sauce: 

• etwas Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 MSP Chiliflocken
• 60 ml Weißwein oder Wasser
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver 
• 1 TL scharfes geräuchertes Paprikapulver, z.B. Pimenton de la Vera
• 400 g Tomaten, geschält und gehackt
• 2 EL Sherryessig
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer

Die rote Sauce habe ich hier gefunden: https://www.tastybits.de/

Die Kartoffeln sauber abbürsten und waschen (oder schälen und waschen). In mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 15 Min. stehen lassen, dann abgießen und trocken tupfen. 

Das Backrohr auf 220°C Umluft vorheizen.

Die Kartoffeln mit Öl, Salz und Knoblauch vermischen, auf zwei Backblechen verteilen und bei 220°C Umluft 35-40 min. knusprig backen.

Während der Backzeit die beiden Saucen zubereiten:

Für die weisse Sauce alles bis auf das Guarkernmehl 5 Min. mixen, anschließend abschmecken und das Guarkernmehl einrühren. Vorsicht mit der Dosierung, nicht zu viel verwenden, es dickt sehr stark ein.

Für die rote Sauce den Zwiebel in Öl glasig dünsten, dann den Knoblauch und die Chiliflocken beigeben. Wieder etwas dünsten und den Wein angießen. Jetzt beide Paprikapulver, die Tomaten, Essig, Honig, Salz und Pfeffer einrühren und 15 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

Mixen und abschmecken.

Gutes Gelingen!

Ich verwende in diesem Pestorezept anstelle der üblichen Pinienkerne Mandeln. Mir schmeckt das so besser. 

Wir brauchen:

• viel Minze
• ca. 200 ml Olivenöl
• 75 g Mandeln
• 75 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
• 1 TL Meersalzflocken
• Pfeffer

Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen und die Häutchen entfernen. Trocknen lassen, dann in einer Pfanne bei Mittelhitze rösten, bis sie aromatisch duften und zerkleinern (entweder grob reiben oder hacken).

Den Parmesan und den Knoblauch reiben.

Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Die Minze mit ca. der Hälfte des Olivenöls mixen.

Alle restlichen Zutaten einrühren und nach Bedarf mehr Olivenöl dazu geben.

Passt zu Nudeln, am besten sind natürlich  selbstgemachte  oder auf geröstetem Brot.

Gutes Gelingen!

Ideal, wenn kein Brot mehr da ist! Dinkelmehl, Hafer und Hafersahne habe ich immer lagernd und das Gebäck ist auch schnell gemacht. Das benötigte Hafermehl stelle ich selbst aus Haferflocken her.

Wir brauchen für 10 Stück:

• 300 g Dinkelmehl
• 200 g Hafermehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Salz
• 250 ml Hafersahne
• 50 g Rapsöl
• etwas Haferdrink
• Haferflocken zum Bestreuen

Die beiden Mehlsorten mit Backpulver und Salz vermischen. Hafersahne und Öl unterrühren und zu einem formbaren Teig verkneten.

Den Teig in zehn gleich schwere Stücke teilen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Teigstücke seitlich auseinander ziehen und nach unten hin falten. Nochmals auseinander ziehen, wieder nach unten hin falten und mit der Öffnung nach unten auf das Backblech setzen.

Mit Haferdrink bestreichen, das Gebäck der Länge nach mit einem Messer einschneiden und mit Haferflocken bestreuen.

18 bis 25 Minuten bei 180°C Ober-und Unterhitze in der Mitte des Backofens backen.

Das Gebäck schmeckt mit Butter bestrichen und noch warm am Besten!