Ich verwende in diesem Pestorezept anstelle der üblichen Pinienkerne Mandeln. Mir schmeckt das so besser. 

Wir brauchen:

• viel Minze
• ca. 200 ml Olivenöl
• 75 g Mandeln
• 75 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
• 1 TL Meersalzflocken
• Pfeffer

Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen und die Häutchen entfernen. Trocknen lassen, dann in einer Pfanne bei Mittelhitze rösten, bis sie aromatisch duften und zerkleinern (entweder grob reiben oder hacken).

Den Parmesan und den Knoblauch reiben.

Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Die Minze mit ca. der Hälfte des Olivenöls mixen.

Alle restlichen Zutaten einrühren und nach Bedarf mehr Olivenöl dazu geben.

Passt zu Nudeln, am besten sind natürlich  selbstgemachte  oder auf geröstetem Brot.

Gutes Gelingen!