Salat mit Rollgerste
Rollgerste (auch Gerstengraupen oder Perlgraupen) wird viel zu wenig verwendet. Dabei schmeckt das Getreide hervorragend und es ist sehr nahrhaft: Die Fußballprofis der Antike, die römischen Gladiatoren, aßen viel Gerste. Sie mussten sich eine Fettschicht anfuttern, die die Organe vor Verletzungen schützen sollten. Aber keine Angst, von dem bisschen Rollgerste, das wir verzehren, sehen wir nicht nicht gleich aus wie ein Gladiator!
Wir brauchen für 3 Personen:
- 300 g Rollgerste
- Kerne von einem Granatapfel
- 1 P. Feta, gewürfelt
- 1 Handvoll Walnusskerne, in Stücke gebrochen
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 1/2 TL gemahlener Piment
- 2 EL Granatapfelsirup
- 3 EL Olivenöl
- Minze
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
Für 100 g Gerste brauchen wir 280 ml Wasser. Das Getreide zum Kochen bringen und bei geringer Hitze 35 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende hin den Herd ausschalten, damit nichts anbrennt.
Die ausgekühlte oder lauwarme Gerste wird mit allen Zutaten vermischt und kräftig gewürzt. Minze kommt erst vorm Essen dazu, weil sie sonst die schöne Farbe verliert.
Dazu passt ein klassisch ausgebauter kräftiger Weißwein: Ein cremiger Burgunder oder ein kräftiger Sauvignon Blanc.
Guten Appetit!