Eine selbstgemachte Gemüsebrühe bringt Eure Küche aufs nächste Level! Wenn man sie heiß in sterile Gläser abfüllt, hält sie im Kühlschrank etwa vier Tage und man hat Zeit, verschiedene Suppeneinlagen auszuprobieren: Backerbsen, Schöberl, Pfannkuchen oder Semmelknödel!

Ich mag Grießnockerl besonders gerne:

für die Brühe:

• 1 Stück Sellerieknolle
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Karotten
• 4 gelbe Zwiebeln
• 1 Stange Lauch
• ev. Petersilwurzel
• 1 Bund Petersilie
• 4 Lorbeerblätter
• 1/2 TL Schwarze Pfefferkörner
• 4 Pimentkörner
• 1 TL Salz
• 2 EL weiße Misopaste
• kaltes Wasser

Das ganze Gemüse zuputzen, nach Bedarf schälen und in grobe Würfel schneiden; die Zwiebeln nicht schälen, nur vierteln (das gibt eine schöne Farbe).

Das ganze Gemüse mit den Gewürzen in einen großen Topf geben und kaltes Wasser angießen. Die Misopaste einrühren und zugedeckt zum Kochen bringen. Abgedeckt 30 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen.

Danach durch ein Haarsieb in eine Schüssel gießen und in einen kleineren Topf geben. Abschmecken, fertig!

für die Grießnockerl:

• 1 Ei
• gleichschwer Butter
• die doppelte Menge Grieß
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss

Butter mit 2 EL vom Grieß schaumig rühren. Das Ei und den restlichen Grieß unterrühren und die Masse mit Salz und Muskatnuss würzen.

In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Mit einem in kaltes Wasser getauchten Teelöffel etwas von der Grießmasse abstechen und mithilfe eines zweiten Löffels Nockerl formen. Die Nockerl im leicht wallenden Wasser 8–10 Minuten ziehen lassen. Nach Ende der Garzeit einen Schuss kaltes Wasser zu den Grießnockerln geben; so werden sie nicht hart.

Mit der heißen Brühe und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

großer Topf, mittlerer Topf, Haarsieb, Schüssel, Küchenwaage, Handrührgerät, weiter Topf, 2 Teelöffel

Eine köstliche Suppe aus dem Süden von Tschechien – würzig, wärmend und unaufdringlich süß-sauer.

  für 3  :​

• 400 g Kartoffeln
• 15 g getrocknete Steinpilze
• 25 g Butter
• 1 gehäufter EL Mehl
• 1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Pimentkörner
• 1 gehäufter EL Zucker
• 1 EL Kümmel
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Essig
• 100 ml Sahne
• frischer Dill
• 3 Eier

Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und würfelig schneiden.

Die Steinpilze mit heißem Wasser übergießen und einstweilen zur Seite stellen.

Den Butter in einem großen Topf zerlassen, dann das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Etwas bräunen lassen, anschließend einen guten Schuss Brühe oder Wasser angießen und verrühren. Die Kartoffeln dazu geben, die restliche Brühe angießen. Die Steinpilze abgießen, das Einweichwasser auffangen und kontrollieren, ob Steinchen oder Sand bei den Pilzen sind.

Pilze und Einweichwasser in den Topf geben. Lorbeerblatt, Pimentkörner, Zucker und Kümmel in die Suppe geben und zum Kochen bringen.

Sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind – das dauert etwa 25 Minuten.

Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, Sahne angießen und 3/4 des gehackten Dill einrühren.

Die Eier in eine Schöpfkelle schlagen und in die Suppe gleiten lassen. Sobald das Eiweiß gestockt ist, in Teller geben und mit dem restlichen Dill bestreuen.

Mit würzigem Sauerteigbrot servieren.

großer Topf, Schneebesen, Haarsieb

Das Rezept stammt aus dem Heft „spenny podzim 2025“.

Vor ein paar Wochen war im Zeitmagazin in Elisabeth Räthers Kochkolumne „Wochenmarkt“ ein Rezept für eine grüne Minestrone. Ich finde das Heft nicht mehr und habe die Suppe aus dem Gedächtnis nachgekocht.

Meiner Meinung nach schmecken Gemüsesuppen am nächsten Tag noch besser und es ist auch egal, wenn Gemüse und eventuell enthaltene Nudeln komplett weich sind: Man muss sich nicht immer der „al-dente Regel“ unterwerfen.

für 3 :

• 1 halbe Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl Olivenöl
• 250 g Spargel
• 150 g Erbsen
• 1,5 L Gemüsebrühe
• 150g kleine Nudeln, z.B. Orzo
• 100 g Spinat
• Dill
• abgeriebene Zitronenschale
• Salz und Pfeffer

Die dunkelgrünen, harten Blätter vom Lauch entfernen, der Länge nach aufschneiden und gründlich unter fließendem Wasser waschen, dann in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken.

In einem großen Topf Lauch und Knoblauch in Olivenöl andünsten, derweil den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, unten ein bisschen abschneiden, dann in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Den Spargel in den Topf geben und die Gemüsebrühe angießen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und fünf Minuten köcheln lassen. Die Erbsen und die Nudeln in die Suppe geben und mitkochen, bis die Nudeln weich sind (ja, weich, nicht al dente!). Zum Schluss den Spinat grob zerkleinern und in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Dill und abgeriebener Zitronenschale bestreut servieren!

Gutes Gelingen!

Gemüseschäler, Reibe

In Südfrankreich gibt es in jedem Supermarkt eine wunderbare Gazpacho, die keine Konservierungsstoffe oder künstliche Aromastoffe enthält. Ich habe einfach anhand der Zutatenliste auf der Tetraverpackung eine Gazpacho gemacht. Sie hat unseren französischen Freunden hervorragend geschmeckt und das will was heißen!

Zutaten:

• 1 1/2 kg Tomaten
• 2 Gurken
• etwa 1kg Wassermelone
• 1 rote Paprikaschote
• 1/2 weiße Zwiebel, geschält
• 2 Knoblauchzehen, geschält 
• 60 g Weißbrot, gerne altbacken
• 2 TL Sherryessig
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 1/2 TL Salz oder nach Belieben
• Pfeffer
• Olivenöl

Die Tomaten an der bauchigen Seite kreuzweise einritzen und mit nicht mehr kochendem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, häuten, den Stielansatz entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel rauskratzen und grob zerkleinern.

Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse mit einem Teelöffel entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken.

Die rote Paprikaschote mit einem Gemüseschäler schälen, entkernen und ebenfalls grob hacken.

Die Zwiebel ebenfalls grob hacken. 

Das Brot in Stücke reißen.

Alles pürieren, mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. 

In gekühlte Suppenteller geben, mit Olivenöl beträufeln und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Guten Appetit!

Hier eine ebenso erfrischende Alternative zu Gazpacho. Das Rezept ist aus dem Kochbuch Simple von Yotam Ottolenghi (aus dem Gedächtnis nachgekocht):

für 3 Personen:

• ein paar Stängel frische Minze
• 1 zeigefingerlanges Stück Ingwer, geschält
• Salz
• 1 Liter Wasser
• 1/2 Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
• 3 Salatgurken, gekühlt
• 600 g griechisches Joghurt
• 2 Knoblauchzehen
• Saft 1/2 Zitrone
• 3 El Olivenöl
• 1 Handvoll Mandelblättchen
• 1 EL getrocknete Minze
• 2 Prisen Meersalzflocken
• Pfeffer

Das Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen. 1/3 des Ingwers in Scheibchen schneiden und mit 1 EL Salz und der  frischen Minze ins Wasser geben. Jetzt die Blumenkohlröschen dazu geben und bissfest garen, das dauert drei bis vier Minuten. 

Den Blumenkohl zur Seite stellen und kühlen.

Die Gurken schälen, mit einem spitzen Teelöffel entkernen und in Stücke schneiden. Den restlichen Ingwer und den Knoblauch reiben. Mit den Gurken und dem Joghurt fein mixen, dann mit dem Zitronensaft und Salz abschmecken. Nach Belieben pfeffern. 

Kalt stellen.

Die Mandelblättchen im Öl goldbraun rösten. Minze und Meersalzflocken unterrühren.

Die Blumenkohlröschen in gekühlte Suppenteller geben, die Suppe angießen und die Mandelblättchen darüber geben.

Dazu passt knuspriges Baguette.

Gutes Gelingen!

Meine Eltern hatten im Garten Topinamburstauden, deshalb mag ich den Geschmack der seltsamen Knollen so gerne, weil er Kindheitserinnerungen hervorholt. Meine Mutter hat die Topinambur in Scheiben geschnitten und geröstet oder in die Gemüsesuppe gegeben. Ich mochte diesen ganz eigenen Geschmack, der irgendwo zwischen Petersilienwurzeln, Champignons und Maroni liegt, immer schon sehr. Ich hoffe, ihr findet die Suppe auch gut!

Wir brauchen für 4 Teller Suppe:

• 2 Scheiben Brot, gerne altbacken, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 weiße Zwiebel, in Streifen geschnitten
• ca. 750 g Topinambur, schälen und in Stücke schneiden
• 1 Schuss Noilly Prat oder einen anderen trockenen Wermut
• Wasser
• 1 bis 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 3 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer
• 1 Schuss Zitronensaft
• 100 ml Hafercuisine oder Sahne

Die Zwiebel im Öl anschwitzen, dann die Topinambur dazu geben. Etwas rösten und mit dem Wermut ablöschen. Mit Wasser bedecken und die Gemüsebrühe + Lorbeerblätter beigeben. Zum Kochen bringen und sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 

Die Brotwürfel in etwas Öl rundherum knusprig braten.

Die Lorbeerblätter entfernen, alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Hafersahne unterrühren und mit den Croutons bestreut servieren.