Hier eine ebenso erfrischende Alternative zu Gazpacho. Das Rezept ist aus dem Kochbuch Simple von Yotam Ottolenghi (aus dem Gedächtnis nachgekocht):

für 3 Personen:

• ein paar Stängel frische Minze
• 1 zeigefingerlanges Stück Ingwer, geschält
• Salz
• 1 Liter Wasser
• 1/2 Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
• 3 Salatgurken, gekühlt
• 600 g griechisches Joghurt
• 2 Knoblauchzehen
• Saft 1/2 Zitrone
• 3 El Olivenöl
• 1 Handvoll Mandelblättchen
• 1 EL getrocknete Minze
• 2 Prisen Meersalzflocken
• Pfeffer

Das Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen. 1/3 des Ingwers in Scheibchen schneiden und mit 1 EL Salz und der  frischen Minze ins Wasser geben. Jetzt die Blumenkohlröschen dazu geben und bissfest garen, das dauert drei bis vier Minuten. 

Den Blumenkohl zur Seite stellen und kühlen.

Die Gurken schälen, mit einem spitzen Teelöffel entkernen und in Stücke schneiden. Den restlichen Ingwer und den Knoblauch reiben. Mit den Gurken und dem Joghurt fein mixen, dann mit dem Zitronensaft und Salz abschmecken. Nach Belieben pfeffern. 

Kalt stellen.

Die Mandelblättchen im Öl goldbraun rösten. Minze und Meersalzflocken unterrühren.

Die Blumenkohlröschen in gekühlte Suppenteller geben, die Suppe angießen und die Mandelblättchen darüber geben.

Dazu passt knuspriges Baguette.

Gutes Gelingen!