In vielen mitteleuropäischen Ländern ist Mohn ein fester Bestandteil in der Backkultur. Wenn der Mohn ordnungsgemäß verarbeitet ist, muss man unerwünschte Nebenwirkungen wie Müdigkeit oder Benommenheit nicht fürchten, denn Alkaloide wie Morphin, Codein oder Thebain sind nur in den unreifen Mohnkapseln enthalten.

Ich mag Mohn sehr gerne! In Oberösterreich gibt es die berühmten Mohnflesserl – leider kann ich sie nicht selbst backen, aber ich habe bei Resi (sie hat mit mir 👆🏻Apfelstrudel gemacht) zugeschaut und die Technik ist nicht so leicht!

Falls jemand diesen Text liest, der Waldviertler Mohnzelten backen kann, bitte melden. Wollen wir gemeinsam ein Video drehen?

Zutaten:

• 250 g glattes Mehl
• 80 g geriebene Walnüsse
• 50 g gequetschter Mohn
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 g Butter oder Margarine
• Puderzucker und Vanille zum Wälzen

Das Mehl auf ein Backbrett sieben und mit Walnüssen, Mohn, Zucker und Salz vermengen. Kalte Butter oder Margarine in Flöckchen darauf verteilen – zunächst mit den Fingern zerreiben und einen glatten Teig erstellen.

Zugedeckt kalt stellen, zumindest eine Stunde oder über Nacht.

Eine Scheibe vom Teig abschneiden, zu einer fingerdicken Rolle formen und dann Stücke abschneiden (wie beim Gnocchimachen). Jetzt schöne Kipferl formen; ob sie stark oder leicht gebogen sind, ist Geschmacksache. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

Bei 160 °C 8 bis 10 Minuten backen, kurz abkühlen lassen, aber noch heiß in der Zuckermischung wälzen. Auf einem Backgitter abkühlen lassen, dann in Keksdosen verstaut kühl und zugriffssicher  lagern.

Backbrett (falls vorhanden), Sieb, Backblech, Backpapier, große Schüssel, Keksdosen

160 °C Ober- und Unterhitze, 8 bis 10 Minuten

Der Teig ist ohne Ei; er ist schwerer zu verarbeiten, weil er nicht so gut bindet – dadurch werden die Kipferl aber sehr mürbe!