etwa 6 Puffer:

• 150 g Hirse
• 400 ml Gemüsebrühe
• etwas Öl
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Karotte, gerieben, gerne noch anderes Gemüse wie Lauch oder Paprika
• 1 Ei
• 3 EL feine Haferflocken oder Kichererbsenmehl
• etwas Dijonsenf
• Salz, Pfeffer

Die Hirse in ein Haarsieb geben und gründlich unter warmen Wasser abspülen. Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann zudecken, von der Kochplatte ziehen, 15 Minuten quellen und dann abkühlen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch bei Mittelhitze im Öl glasig anlaufen lassen, dann die geriebene Karotte dazugeben und weich dünsten; mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlte Hirse in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen. Abschmecken und zugedeckt ruhen lassen, bis die Sauce fertig ist.

Salbitxada Sauce:

• 1 rote Paprikaschote
• 5 Knoblauchzehen
• 40 g blanchierte Mandeln, geröstet
• 250 g Dosentomaten
• 1 EL Sherryessig
• 75 ml Olivenöl
• Salz, Chiliflocken

Das Backrohr auf 220 °C Umluft vorheizen. Etwas Öl in eine kleine ofenfeste Form geben, die Paprikaschote und die Knoblauchzehen hineinlegen und 12 Minuten rösten. Danach den Knoblauch herausnehmen, die Paprikaschote wenden und weitere 20 Minuten rösten; nach der Hälfte der Zeit erneut wenden. Anschließend die Paprikaschote in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Die Mandeln im Mixer zerkleinern. Die Paprikaschote häuten, entkernen und zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen, den Mandeln und den Tomaten zu einer Paste mixen. Dann langsam das Öl einarbeiten und die Sauce mit Sherryessig, Salz und Chiliflocken abschmecken.

Die Hände anfeuchten, erst Kugeln formen und gut festdrücken, dann zwischen den Handflächen flach drücken.

Falls man einen Airfryer verwendet, die Puffer dünn mit Öl bepinseln und bei 180 °C etwa 16 Minuten garen. In der Halbzeit wenden.

Ansonsten in etwas heißem Öl beidseitig knusprig braten.

Mit der Salbitxada Sauce servieren.

Küchenwaage, Haarsieb, kleine Pfanne, Mixer, Airfryer oder Pfanne

Airfryer 180 °C, etwa 16 Minuten

Die Sauce wird Sal-bit-schah-da ausgesprochen.

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