Es gibt Gerichte, bei denen man von vornherein weiß, dass sie einfach großartig schmecken werden! Warum ist mir nicht schon früher eingefallen, Kartoffeln, Sauerkraut und würzigen Käse zu kombinieren und daraus ein Gratin zu machen?

für 3 :

• 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 500 g Sauerkraut
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL Kümmel
• 2 TL Majoran, getrocknet
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Paprikapulver, geräuchert
• 1 TL Dijonsenf
• 300 g würziger Käse, gemischt (Appenzeller, Gruyère, Bergkäse)
• 250 ml Sahne (gerne auch Hafersahne)
• 150 ml Milch (Kuh, Soya oder Hafer)
• 2 EL Hefeflocken
• Muskatnuss, gerieben
• Salz
• Butter für die Form

Die Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Fünf Minuten blanchieren, danach abgießen und gründlich mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten, anschließend das Sauerkraut zugeben und mit zwei Gabeln auflockern. Ein paar Minuten bei Mittelhitze unter Rühren dünsten, dann mit Kümmel, Majoran, Paprikapulver und Dijonsenf würzen.

Die Käsesorten grob reiben. Sahne und Milch versprudeln und erwärmen. Die Hefeflocken einrühren und mit einer Prise Salz und Muskatnuss würzen.

Eine Auflaufform buttern und alles schichten: mit Kartoffeln beginnen, leicht salzen, dann Sauerkraut und Käse. So fortfahren und mit einer Schicht Kartoffeln abschließen, die mit Käse bestreut wird. Die Sahnemischung gleichmäßig darüber gießen.

Mit einem Stück Alufolie bedecken und 30 Minuten bei 180 °C backen; anschließend die Alufolie entfernen und nochmals 30 Minuten backen, bis alles schön weich und die oberste Schicht leicht gebräunt ist.

Vor dem Essen etwas zehn Minuten ruhen lassen.

Gemüsehobel, Käsereibe, Topf, Auflaufform, Alufolie

180 °C etwa eine Stunde

kräftiger Veltliner mit ausreichend Kraft, z.B. der „Unique“ vom Weingut Hagn in Mailberg