Kapustníky (Singular kapustník) sind traditionelle slowakische Teigtaschen bzw. gefüllte Fladen aus Hefeteig, die unterschiedlich gefüllt werden können. Oft wird Kraut oder wie bei unseren Kapustníky Sauerkraut verwendet.

Zur Aussprache: Die erste Silbe wird betont und das „í“ lange gesprochen.

für etwa 12 Stück:

Teig:

• 20 g Hefe
• 1 Prise Zucker
• 225 ml lauwarme Milch
• 500 g Mehl
• 2 gestrichene TL Salz
• 3 EL Öl

Fülle:

• 350 g Sauerkraut
• 1 großer Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
• etwas Öl
• Paprikapulver
• Majoran
• Kümmel
• Pfeffer
• 1 TL Dijonsenf

zusätzlich:

• etwas Milch zum Bestreichen
• nach Belieben Kümmelsamen, Sesam, gehackter Knoblauch, Koriandersamen

Die Hefe mit dem Zucker und etwas von der Milch verrühren.

Das Mehl mit dem Salz vermischen, das Öl und die Milchmischung dazugeben. Von Hand oder mithilfe der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Falls das Sauerkraut recht feucht ist, bitte in ein Haarsieb geben und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig dünsten, dann das Sauerkraut zugeben und mit zwei Gabeln auflockern. Nach Belieben würzen und etwa 5 Minuten bei Mittelhitze dünsten.

Auskühlen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und Kreise mit 9 cm Ø ausstechen.

Auf einen Teigkreis etwa 2 EL Sauerkraut setzen und mit einem zweiten Teigkreis bedecken. Gut verschließen.

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.

Die Kapustníky auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen; mit etwas Milch bepinseln und nach Belieben mit gehacktem Knoblauch, Kümmelsamen, Sesam oder Korianderkörnern bestreuen.

Etwa 25 Minuten backen.

Küchenwaage, Schneebesen, ev. Küchenmaschine, Nudelholz, 2 Backbleche, Küchenpinsel

180 °C etwa 25 Minuten

ein gehaltvoller Veltliner z.B. der „Grüne Veltliner Horizont “ vom Weingut Carmen und Herbert Zillinger aus dem Weinviertel.

Dazu passt ein Knoblauchdip: Einfach Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Gurkenwasser und Knoblauchgranulat oder geriebenem Knoblauch verrühren.