Das Rezept ist aus dem Kochbuch „Greenfeast Frühling + Sommer“ vom Briten Nigel Slater. Das Gericht ist ganz leicht zubereitet, schmeckt aber wie im Sternerestaurant!

Eine 👆🏻Focaccia passt hervorragend dazu.

für 2 :

• 1 Stück Blumenkohl
• 500 ml Milch
• 3 Lorbeerblätter
• 1/2 Muskatnuss
• 2 EL Olivenöl
• 70 g Butter
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Tl Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• Chiliflocken
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• Granatapfelkerne
• Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Den Blumenkohl zerteilen und gründlich waschen. Drei Viertel in kleine Röschen zerlegen, den Rest mitsamt den Abschnitten grob zerkleinern und mit der Milch, den Lorbeerblättern und der halben Muskatnuss in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei Mittelhitze etwas 20 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl schön weich ist. Abgießen, die Milch auffangen und den Blumenkohl mit soviel Milch pürieren, dass ein Brei entsteht. Mit Salz abschmecken.

Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen und den Knoblauch dazugeben. Dünsten, bis er etwas Farbe angenommen hat. In der Zwischenzeit den Koriander in einem Mörser leicht zerstoßen, dann mit den anderen Gewürzen zum Knoblauch in die Pfanne geben und mitrösten. Dann die Blumenkohlröschen in die Pfanne geben und zudeckt dünsten, bis die Röschen die gewünschte Konsistenz haben. Salzen und mit dem Püree anrichten.

Mit Granatapfelkernen bestreuen und mit Petersilie oder Koriander garnieren.

Pürierstab, große Pfanne mit Deckel, Mörser

Ich empfehle zum Blumenkohl einen kräftigen Weißwein mit feiner Frucht, der sich nicht in den Vordergrund drängt. Der weiße Rioja „Le Blanc“ von Olivier Rivière war ideal!