­čî▒ Gumbo – w├Ąrmender Eintopf aus den S├╝dstaaten

14. Okt. 2022

M├╝hlviertler Kreuzhebemeisterschaft 2021

Was der Bauer nicht kennt, frisst er nicht. Oder: Was Eva nicht kennt, kocht sie nicht. Mir ging es wie dem Bauern mit dem Gumbo-Rezept von Jamie Oliver im Buch ÔÇ×VeggiesÔÇť. Ich habÔÇÖs hundert Mal ├╝berbl├Ąttert, weil mir ÔÇ×GumboÔÇť halt so gar nichts sagte! Es ist ein Eintopfgericht aus der kreolischen S├╝dstaatenk├╝che. Und es schade, dass ich es solange nicht gekocht habe, weil es unkompliziert und richtig gut ist!

Wir brauchen f├╝r 4 Personen:

  • etwas ├ľl
  • 3 geh├Ąufte EL Mehl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Stangen Staudensellerie, gehackt
  • 3 Paprikaschoten, rot, gelb und gr├╝n, gehackt
  • 1 Dose gesch├Ąlte Tomaten, 400 g
  • 1 Dose rote Bohnen, 400 g
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 100 ml Rotwein
  • 3 Lorbeerbl├Ątter
  • etwas Thymian
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL s├╝├čes Paprikapulver
  • 200 g Tiefk├╝hlerbsen
  • 4 EL Rotweinessig
  • Salz und Pfeffer

Erst machen wir eine Einbrenn oder Mehlschwitze: In einem gro├čen Topf 3 EL ├ľl erhitzen und das Mehl einr├╝hren. Ein paar Minuten unter R├╝hren dunkel werden lassen, dann das gehackte Gem├╝se dazu geben.┬á

20 Min. bei Mittelhitze garen und regelm├Ą├čig umr├╝hren. Mit Rotwein aufgie├čen und den Wein zur H├Ąlfte einkochen lassen.┬á

Die Tomaten in eine Schüssel geben und von Hand zerquetschen. Die Tomaten kommen mit den abgetropften Bohnen und den Kichererbsen + Einweichfüssigkeit dazu. 

Alle Gew├╝rze einr├╝hren, zum Kochen bringen und ca. 25 Min. sanft k├Âcheln lassen!

Zum Ende der Garzeit d├╝rfen auch die Erbsen rein. Essig einr├╝hren und kr├Ąftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibtÔÇÖs Reis und einen fruchtigen und kr├Ąftigen Rotwein wie das Cuv├ęe Rusterberg vom Weingut G├╝nter und Regina Triebaumer aus Rust!

Gutes Gelingen!