Wenn ich die Augen schließe und an die Normandie denke, sehe ich eine weite Landschaft mit vielen Apfelbäumen, darunter grasen weiße Kühe mit dunklen Sprengseln. Ich hatte mal einen Kollegen, Gilles, aus der Normandie und er hat mir erzählt, dass der Calvados und der Brie aus seiner Heimat stammen. Nach dieser pittoresken Traumlandschaft erscheinen die Kathedrale von Rouen und Mont St. Michel. Und seit kurzem ein normannischer Apfelkuchen!

Ich habe das Rezept bei 👆🏻Monsieur de France gefunden, den Blog kann man auch deutsch lesen. Das entzückende Bild mit Hase und Igel ist auf einer Postkarte: Kathrin Schärer: Kochspaß ©2022 Atlantis Verlag

Für eine Springform mit 28 cm ø:

Teig:

• 250 g Mehl
• 165 g Butter
• 1 Prise Salz
• 60 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Bourbonvanille

Belag:

• 1,5 kg Äpfel (z. B. Boskop, Topaz oder Grafensteiner)

Guss:

• 2 Eier + das vom Teig übrige Eiweiß
• 125 g Crème fraîche
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g Puderzucker
• 1/2 TL Zimt
• ev. 1 Schuss Calvados oder Rum

Das Mehl mit dem Butter zwischen den Fingern zerreiben (abbröseln). Alternativ mit dem Flachrührer der Küchenmaschine bearbeiten, bis die Masse an nassen Sand erinnert.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten. Flach drücken, in eine Schüssel geben und eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Zehn Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank geben.

Die Springform mit Backpapier auslegen, den Boden einfetten.

Das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf etwa 31 cm Ø ausrollen und in die Form geben. Den Rand gut festdrücken, dann den Teig oft mit einer Gabel einstechen. Einen Bogen Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.

12 Minuten blind backen.

Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen.

Die Temperatur des Backrohres auf 210°C erhöhen.

Alle Zutaten für den Guss verrühren.

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in nicht zu dünnen Spalten dicht an dicht auf den Teig setzen.

Den Guss gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen und den Kuchen ins Backrohr geben.

5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C absenken und weitere 30 Minuten backen.

Gutes Gelingen!

Nicht zu wenig Hülsenfrüchte verwenden, der Rand muss an die Wand der Springform gedrückt werden. Sonst wird das nicht stabil.

Mit meiner Apfelschälmaschine erhalten die Äpfel die ideale Konsistenz: Sie werden nämlich nicht nur entkernt und geschält, sondern auch spiralig geschnitten. Ich halbiere sie dann am Äquator und setze sie so auf den Teig.

Küchenwaage, Springform Ø 28 cm, Nudelholz, Backpapier, Hülsenfrüchte oder Backperlen zum Blindbacken