Sauerkraut einmal anders: Auf knusprig gebackenem Hefeteig, kombiniert mit Lauch, Sauerrahm und Miso. Diese Variante überrascht und überzeugt.

für den Teig:

• 250 g Mehl
• 1 gestrichener TL Salz
• 15 g Hefe
• 1/2 TL Zucker
• 20 ml lauwarmes Wasser
• 100 ml lauwarme Buttermilch
• 2 EL Olivenöl

für den Belag:

• 200 g Sauerrahm oder Crème fraîche
• 1/2 Stange Lauch
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Sauerkraut
• 2 EL (oder nach Geschmack) schwarze Misopaste
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Kümmel
• einige Wacholderbeeren

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. In das Mehl eine Mulde machen und die Hefemischung hineinschütten. Ein bisschen Mehl von außen darüber stäuben. Die Buttermilch und das Öl zugeben und mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem festen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Lauch der Länge nach einschneiden und unter fließendem Wasser waschen. In feine Ringe schneiden, danach in Olivenöl glasig dünsten. Das Sauerkraut dazugeben und mit zwei Gabeln auflockern, dann die Misopaste unterrühren. Würzen und kurz dünsten. Das Sauerkraut eher trocken halten.

Das Backrohr mit einem Blech auf 230 °C Umluft vorheizen.

Den Teig dritteln und zwischen zwei Bögen Backpapier dünn ausrollen. Mit Sauerrahm bestreichen und mit dem Kraut belegen.

Mithilfe eines Pizzaschiebers mit dem Backpapier auf das heiße Blech gleiten lassen und etwa 8 Minuten backen; danach mit einem Stück Backpapier bedecken und weitere 3 Minuten (oder nach Bedarf) backen.

Heiß servieren!

230 °C Umluft, 8 Minuten, dann abgedeckt nochmals 3 – 4 Minuten

Küchenwaage, Rührschüssel, ev. Küchenmaschine mit Knethaken, kleine Schüssel, Schneebesen, Backblech, Backpapier, Nudelholz

Dazu passt ein Chenin Blanc mit dezenter Frucht, lebendiger Säure und mittlerem Körper. Besonders gut eignet sich ein Saumur Blanc von der Loire, etwa der Midi Saumur Blanc von Arnaud Lambert, dessen Frische und mineralische Noten die Säure des Sauerkrauts und die Würze des Misos elegant begleiten.