Der Flammkuchen stammt aus dem Elsass und aus dem Südwesten Deutschlands. Bevor Brot gebacken wurde, konnte man mithilfe eines Flammkuchens testen, ob die Temperatur im Backofen stimmte. Wenn das Testobjekt zu schnell dunkel wurde, musste man mit dem Einschießen des Brotes warten und wenn der Flammkuchen zu lange brauchte, um gebacken zu werden, wusste man „aha, ich muss noch Holz nachlegen“.

für 3 Personen

für den Teig:

• 250 g Mehl
• 1 TL Salz
• 10 g Hefe
• 1/2 TL Zucker
• 30 ml lauwarmes Wasser
• 100 ml lauwarme Buttermilch
• 2 EL Olivenöl

für den Belag:

• 3 Biozitronen
• 3 weiße Zwiebeln oder 1 Lauchstange (+etwas Öl, Salz und Zucker)
• 1 Fenchelknolle
• 300 g Sauerrahm
• Salz
• Pfeffer
• zerstoßene Fenchelsamen
• ev. geriebenen Bergkäse o.ä.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. In das Mehl eine Mulde machen und die Hefemischung hineinschütten. Ein bisschen Mehl von außen darüberstäuben. Die Buttermilch und das Öl zugeben und mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem festen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 2,5 Stunden gehen lassen.

Gegen Ende der Ruhezeit den Belag vorbereiten:

Die Zitronen waschen und in dünne Scheibchen schneiden, die Kerne dabei entfernen. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, die Fenchelknolle waschen, putzen und in feine Scheiben hobeln. Gegebenenfalls den Lauch in feine Ringe schneiden und mit ein bisschen Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

Das Backrohr mit einem Backblech auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

1/3 des Teiges auf einem Backpapier oder einer Backmatte dünn ausrollen. Mit Sauerrahm bestreichen, dann die Zitronen, Fenchel und die Zwiebeln und/oder Lauch daraufgeben und mit Salz, Pfeffer und den Fenchelsamen würzen.

Wer möchte, kann auch einen geriebenen, würzigen Käse darauf geben.

Mit dem Backpapier auf das heiße Blech gleiten lassen und auf der untersten Schiene etwa 8 bis 10 Minuten backen. Bitte im Auge behalten, im Vorgängerbackofen brauchte ein Flammkuchen max. 5 Minuten.

Küchenwaage, Haarsieb, ev. Küchenmaschine, Nudelholz, Backblech

Die besten Backergebnisse mit meinem Ofen erhalte ich, wenn ich das Blech in die unterste Leiste schiebe, anfangs auf starke Unterhitze schalte und nach ein paar Minuten auf Ober- und Unterhitze wechsle. Einfach ausprobieren, Öfen sind verschieden.