Ein Früchtebrot war früher eine Möglichkeit, durch Trocknen haltbar gemachtes Obst zu einem nahrhaften und geschmacklich reizvollen Brot zu verarbeiten. In das Brot kam, was vorhanden war: Haselnüsse, Walnüsse, Kletzen (getrocknete Birnen, Dörrzwetschken und Rosinen, später kamen eventuell noch Feigen oder Datteln dazu.

Ich freue mich jeden Winter auf ein gutes Früchtebrot. Dieses Jahr habe ich es zum ersten Mal gewagt, selbst eines gebacken. Fazit: Es ist nicht schwierig!

Zutaten für eine Kastenform (25 cm x 11 cm):

Früchtemischung:

• 250 g Kletzen
• 100 g Rosinen
• 80 g Feigen
• 80 g Dörrzwetschken
• 60 g Walnüsse
• 40 g Haselnüsse
• abgeriebene Schale einer halben Orange
• 1/3 TL Zimt
• 1 MSP gemahlene Nelken
• 1 Prise Salz
• 2cl Rum
• 150 ml heißes Wasser
• 1 EL Honig
• 1 EL Roggenmehl

Teig:

• 190 g Roggenmehl
• 80 g Weizenmehl
• 60 g brauner Zucker
• 1 EL Kakao
• 1/3 TL gemahlener Zimt
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 ml Buttermilch
• 40 g Butter, zimmerwarm

Alle Trockenfrüchte fein hacken, die Nüsse grob. Mit den Gewürzen vermengen, das heiße Wasser und den Rum zugeben, verrühren und über Nacht stehen lassen.

Für den Teig alle trockenen Zutaten verrühren und die Buttermilch zugeben. Kneten, dabei nach und nach den weichen Butter dazugeben. Zugedeckt 30 Minuten kühl gestellt ruhen lassen.

Die Früchtemischung mit einem weiteren Schuss Wasser, einem gehäuften EL Honig und dem Mehl in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und bei Mittelhitze etwa fünf Minuten köcheln lassen. So werden die Kletzen weicher und Pektin wird zur Bindung freigesetzt.

Eine Kastenform ausfetten und mit Backpapier auskleiden.

Den Teig ausrollen und die Fülle, die sich jetzt leicht gummiartig anfühlt, gleichmäßig darauf verteilen. Die Ränder freihalten.

Die schmalen Seite einschlagen und die Früchte schön einpacken. Darauf achten, dass der Teig gleichmäßig ist, überschüssigen Teig wegschneiden.

Mit Milch bepinseln und bei 170 °C Ober- und Unterhitze 60 bis 70 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen einpacken und ein paar Tage ruhen lassen.

Mit Butter bestrichen servieren.

Küchenwaage, Messbecher, Schneidbrett, scharfes Messer, ev. Küchenmaschine, Nudelholz, Kochtopf, Kastenform 25 cm x 11 cm, Backpapier

170 °C Ober- und Unterhitze