Ich mag es gerne, wenn unterschiedliche Speisen am Tisch stehen und man gemütlich vor sich hin essen kann. Wie beim Fondue, nur ohne Wartezeiten!

Die Panisse haben wir auf der Île de Port-Cros kennengelernt und der Auberginendip ist aus dem Arc Iris, einem 👆🏻vegetarischen Restaurant in Barcelona.

Für 4 :

Panisse:

• 725 ml Wasser
• 250 g Kichererbsenmehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Fenchelsamen (im Mörser angestoßen)
• etwas Öl

Zitronendip:

• 125 ml kaltgepresstes Öl
• 100 ml Milch
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Knoblauchgranulat
• 1 kleiner Schuss Agavendicksaft
• Pfeffer
• Schale von 1/2 Zitrone
• Saft von 3/4 Zitrone
• 1 schwache MSP Guarkernmehl

Auberginenmus:

• 4 Auberginen
• Olivenöl
• 2 TL Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Tortilla-Chips

Für die Panisse das Wasser in einem weiten Topf erhitzen und Kichererbsenmehl, Salz und Fenchelsamen einrühren. Bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren (am besten mit einem Schneebesen) einkochen, bis die Masse beginnt dick zu werden.

In eine gefettete Form füllen und abkühlen lassen.

Auf ein Brett stürzen und in Stäbchen schneiden.

Entweder im Airfryer bei 200°C 14 Minuten garen (den Behälter leicht einölen) oder frittieren.

Für den Zitronendip alles gut vermixen, abschmecken, dann das Guarkernmehl einrühren.

Die Auberginen waschen; oft mit einer Pikiernadel einstechen.

Bei 180°C 50 Minuten bis 1 Stunde backen. Abkühlen lassen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.

Mit einem guten Schuss Olivenöl glatt pürieren und mit 2 TL Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Die Panisse mit dem Zitronendip anrichten und das Auberginenpüree mit Tortilla-Chips servieren.

Gutes Gelingen!

Schneebesen, Form (etwa 32 cm x 20 cm), Backblech, Pürierstab, Airfryer oder Fritteuse

Man kann die Stäbchen auch in der Pfanne braten oder mit Öl bepinseln und bei 200°C  etwa 20 Minuten im Backrohr  backen.