Das ist für mich das beste Kürbisrezept! Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln, aromatischem Kürbis und gerösteten Macadamianüssen, verfeinert mit etwas Kürbiskernöl, schmeckt großartig – und das bei minimalem Aufwand.

für 3  :​

• 1 kg Kartoffeln
• etwas Olivenöl
• Meersalzflocken
• 1 Kürbis nach Wahl (z.B. Hokkaido oder Butternuss)
• 2 rote Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 100 g Macadamianüsse
• Salbei oder Rosmarin oder Thymian
• 150 g Feta
• Kürbiskernöl zum Beträufeln

Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen oder gründlich unter fließendem Wasser reinigen und in etwa drei Zentimeter große Stücke schneiden. Auf einem tiefen Backblech 1 EL Olivenöl verstreichen, mit einer kräftigen Prise Meersalz bestreuen und die Kartoffeln mit der Schnittfläche auf das Öl setzen.

15 Minuten backen.

In der Zeit den Kürbis waschen, nach Bedarf schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Kürbis in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Nach den 15 Minuten zu den Kartoffeln auf das Blech geben, mit etwas Olivenöl bestreichen, salzen und 10 Minuten backen.

Die Zwiebeln schälen und achteln, die Knoblauchzehen andrücken.

Mit den Macadamianüssen auf das Blech geben und weitere 15 Minuten (oder kürzer/länger nach Bedarf) backen.

Mit dem Feta anrichten und bei Tisch mit Kürbiskernöl beträufeln.

tiefes Backblech, ev. Kartoffelschäler

Sauvignon Blanc, mittlerer Körper

200°C Umluft, ca. 40 Minuten