Vor ein paar Jahren habe ich zum ersten Mal Gnocchi gemacht. Das war eine Prozedur! Mittlerweile schüttle ich solche Gerichte ganz locker aus dem Ärmel und ich freue mich immer, wenn Gnocchi gelingen und schmecken.

für 3

• 450 g Kürbis
• 150 g Ricotta
• 1 Eigelb
• 1 gestrichener TL Salz
• Muskatnuss, gerieben
• 1 Handvoll geriebener Parmesan
• 150 g griffiges Mehl

des weiteren:

• 150 g Butter
• Salbeiblätter, grob gehackt
• geriebenen Parmesan zum Bestreuen

Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen; dann in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Nicht salzen oder mit Öl bepinseln. Bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Etwas abkühlen lassen, dann die Schale entfernen und das Fruchtfleisch durch eine Kartoffelpresse drücken, alternativ mit einer Gabel zerdrücken.

Mit Ricotta und Eigelb verrühren, dann mit Salz und Muskatnuss würzen und Mehl + Parmesan einarbeiten. Von leichter Hand bearbeiten!

Die Arbeitsfläche und kleine Holzbretter bemehlen.

1/3 vom Teig abschneiden, den Rest zudecken. Eine gut daumendicke Rolle formen und 2 bis 3 cm breite Stückchen abschneiden. Mit einer Gabel Rillen eindrücken und auf ein Holzbrettchen legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Gnocchi einlegen, die Hitze reduzieren (die Gnocchi nicht sprudelnd kochen lassen); wenn die Gnocchi an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.

Parallel dazu in einer Kasserolle bei Mittelhitze den Butter zerlassen und mit dem Salbei leicht bräunen lassen.

Die Gnocchi mit einem Schaulöffel aus dem Wasser fischen, das Wasser gut abschütteln, die Gnocchi auf einen Teller geben und mit Salbeibutter beträufelt servieren!

Backblech, Kartoffelpresse, Käsereibe, Reibe für Muskatnuss, weiter Topf, Schaumlöffel, Kasserolle

Anfänger*innen in der Gnocchi-Produktion sollten ev. ein paar Probe-Gnocchi zu machen. Dann kann man, falls sich der Teig im Wasser auflösen sollte, noch mehr Mehl in den Teig einarbeiten.