Die Osterlämmchen sehen mit ihrem Fell aus Streuseln entzückend aus und verschönern jede Osterfrühstückstafel. Sie sind leicht zu machen und man braucht keine bildhauerischen Fertigkeiten, weil sich der Hefeteig von selbst in Form bringt.

für sechs Lämmchen:

Teig:

• 15 g Hefe
• 130 ml Milch, zimmerwarm
• 350 g Mehl
• 1 gestrichener TL Salz
• 3 EL Zucker
• abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
• 1 Eiweiß
• 50 g Butter, weich

Streusel:

• 40 g Zucker
• 55 g Butter, kalt
• 80 g Mehl

des weiteren:

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch
• 6 kleine Rosinen oder backfeste Schokoperlen

Die Hefe in der Milch auflösen. In einer Rührschüssel das Mehl mit Salz, Zucker und Zitronenschale verrühren, eine Mulde machen und die Milch reingießen. Eiweiß und Butter auch in die Mulde geben und von Hand oder mithilfe der Küchenmaschine (mit den Knethaken) zu einem glatten und elastischen Teig verarbeiten.

Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1,5 h gehen lassen.

Für die Streusel Zucker und Mehl in einer Rührschüssel vermischen und den kalten Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit dem Flachrührer der Küchenmaschine (oder von leichter Hand) bearbeiten, bis die Masse an nassen Sand erinnert. Dann die Masse mit den Fingerspitzen abbröseln, bis sich schöne Streusel bilden.

Den Teig auf eine Arbeitsplatte geben und in sechs gleich große Stücke teilen. Von den Stücken jeweils drei kleine Teigstückchen für den Kopf und die Beine abtrennen und Kugeln formen. Das größere Stück zu einem Oval formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Kopf und die Beine an den Körper drücken; mit den restlichen fünf Teigportionen ebenso verfahren.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Lämmchen damit bestreichen.

Die Augen seitlich an den Kopf setzen, die Streusel auf dem Körper verteilen. Leicht festdrücken.

Das Backrohr auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Lämmchen einstweilen zugedeckt gehen lassen.

Etwa 18 bis 20 Minuten backen.

Gutes Gelingen!

190°C Ober- und Unterhitze

Rührschüssel, Küchenwaage, Schneebesen, Backblech, 1 Bogen Backpapier, Backpinsel