Teigtaschen, irgendwie geartet, gibt’s in vielen Ländern: Allen voran Italien mit Tortelli, Ravioli oder Mezzelune, im deutschsprachigen Raum kennt man Maultaschen, Schlutzkrapfen oder konkreter Kärntner Nudeln, in Spanien Empanadas, in Tschechien Kolatschen, nur in Frankreich macht man beim Teig füllen nicht mit. In Polen tischt man zu besonderen Gelegenheiten Piroggen auf, man kann sie würzig und auch süß füllen. Hier ein würziges Rezept mit Buchweizen:

Zutaten für 4 :

Teig:

• 450 g Mehl
• 1 TL Salz
• 230 ml Wasser
• 60 ml kaltgepresstes Rapsöl

Fülle:

• 150 g Buchweizenkörner
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 30 g Minze
• 150 g Brimsen oder Feta
• Salz und Pfeffer

des Weiteren:

• Mehl zum Bearbeiten des Teiges
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Sauerrahm
• Rapsöl
• Minze zum Garnieren

Den Buchweizen in 500 ml Wasser aufkochen, zudecken und etwa 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Zugedeckt weiter quellen lassen.

In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz verrühren, Wasser und Öl dazu gießen. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Auf die Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten kneten, bis ein weicher und elastischer Teig entstanden ist. Zugedeckt ruhen lassen.

Den Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Den Buchweizen dazu geben, den Käse zerkrümeln und unterheben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen; abkühlen lassen, dann die gehackte Minze unterrühren.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1/3 des Teiges etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise mit einem Ø von 6,5 cm ausstechen.

Einen Teigkreis in die Hände nehmen und regelmäßig etwas auseinander ziehen. Auf die Arbeitsfläche legen und mittig etwa 1 Teelöffel Fülle darauf geben.

Mit den Fingerspitzen die Fülle zusammendrücken.

Die Ränder mit kaltem Wasser bepinseln und den Teigkreis zusammenklappen.

Mit bemehlten Fingerspitzen gut festdrücken und mit den Zinken einer Gabel ein Muster eindrücken.

Weiter so verfahren und die fertigen Piroggen auf ein bemehltes Geschirrtuch setzen, mit einem weiteren Geschirrtuch zudecken.

In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und das Sonnenblumenöl dazu geben.

Die Piroggen ins siedende Wasser geben (nicht alle auf einmal, sie brauchen ein bisschen Platz), wenn sie an die Oberfläche steigen, noch eine Minute ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

Auf Tellern anrichten, mit etwas Rapsöl beträufeln und mit einem Klacks Sauerrahm und etwas gehackter Minze servieren.

Küchenwaage, Nudelholz, Ausstecher Ø 6,5 cm, Schaumlöffel