Was ist eigentlich der Unterschied zwischen einer Quiche und einer Tarte?
Das ist ein bisschen wie bei Priestern und Pfarrern: Jede Quiche ist eine Tarte, aber nicht jede Tarte ist eine Quiche – genauso wie jeder Pfarrer Priester ist, aber nicht jeder Priester Pfarrer .

Der entscheidende Unterschied: Über eine Quiche kommt ein Guss aus Eiern und Sahne, bei einer Tarte ist das nicht zwingend der Fall.

Jetzt kommt noch eine Berufsgruppe ins Spiel: Schuster, bleib bei deinen Leisten, in diesem Sinne: Hier das Rezept!

für eine Tarte mit Ø 24 cm:

Teig:

• 225 g Weizenmehl
• 75 g Roggenmehl
• 1 Tl Salz
• 150 g Butter oder Margarine, kalt
• 1 Ei
• ev. 1 bis 2 EL kaltes Wasser

Belag:

• 1 kleiner Kürbis, z.B. Hokkaido
• 1 EL Öl
• Salz
• Quittengelee
• 50 g kandierter Ingwer
• 200 g Blauschimmelkäse
• 125 g Crème fraîche
• 200 ml Sahne
• 2 Eier
• Pfeffer
• 1 Handvoll Macadamianüsse, geröstet

Wir starten mit dem Teig: Die beiden Mehlsorten und das Salz mischen, den Butter/Margarine in Flöckchen darauf verteilen und mit dem Flachrührer der Küchenmaschine oder mit den Fingerspitzen bearbeiten, bis die Masse an nassen Sand erinnert. Das Ei und nach Bedarf Wasser zugeben und eine Teigkugel formen. Zugedeckt bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis in etwa 2 cm große Stücke schneiden, mit 1 El Olivenöl und 1/2 TL Salz vermischen. Bei 210 °C 30 Minuten rösten, nach 15 Minuten bitte wenden. Die Temperatur im Backrohr auf 180 °C reduzieren.

Den Teig rund ausrollen und in eine eingefettete Form mit 24 cm Ø geben: oft mit einer Gabel einstechen. Mit einem Stück Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschwert 25 Minuten blind backen. Danach die Hülsenfrüchte mit dem Backpapier entfernen und nochmals 5 bis 10 Minuten backen, bis der Teig leicht Farbe annimmt.

Quittengelee auf dem Teig verstreichen, dann den vorgebackenen Kürbis und den grob gehackten Ingwer darauf geben. Den Blauschimmelkäse in Stückchen brechen und verteilen. Creme fraîche, Sahne und Eier verquirlen und auf die Quiche gießen. Die Macadamianüsse grob hacken und auf die Quiche streuen.

Nochmals etwa 30 Minuten bei 180 °C backen.

ofenfeste Form, großes scharfes Messer, Küchenwaage, ev. Küchenmaschine mit Flachrührer, Tarteform Ø 24 cm, Backpapier, Hülsenfrüchte zum Blindbacken, Schneebesen, Pfanne

220 °C bzw. 180 °C Ober- und Unterhitze

Zur Quiche passt besonders gut ein kräftiger Weißwein. Wir hatten den Grünen Veltliner Smaragd Achleiten vom Weingut Holzapfel aus Joching in der Wachau. Er hat u.a. eine dezente Quittenaromatik und das wiederholt sich in der Quiche! (👆🏻Weingut Holzapfel)