Pasta machen in Venedig mit Blick auf einen Kanal! Die Serenissima übt einen unwiderstehlichen Reiz auf mich aus. Wir waren morgens bei strömendem Regen am Rialtomarkt einkaufen und ich war nicht nur nass, sondern auch erstaunt, wie günstig das Gemüse dort ist.

Ich wundere mich jedesmal, wie unterschiedlich Nudeln schmecken können, wenn das Rezept gleich ist, Mehl und Wasser aber anderer Herkunft sind!

Rascatielli:

• 400 g Semola di Grano duro
• 200 ml heißes Wasser

Pesto:

• 75 g Pinienkerne
• 1 großer Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 125 ml Olivenöl bester Qualität
• 1 gute Handvoll Parmesan, gerieben
• Salz
• Pfeffer

Das Mehl in eine Schüssel geben, das heiße Wasser dazugeben und mit einer Gabel grob verrühren. Auf die Arbeitsfläche kippen und zu einem glatten Teig verarbeiten. 10 Minuten kräftig durchwalken und zugedeckt ruhen lassen.

Für das Pesto zunächst die Pinienkerne rösten, bis sie aromatisch duften. Abkühlen lassen und zerkleinern. Nicht mahlen, sie sollen nicht zu fein werden (ein bisschen Crunch darf sein).

Die Petersilie waschen und trocken schütteln, dann die Blätter abzupfen.

Petersilie mit den Knoblauchzehen und dem Öl mixen, dann die Pinienkerne und den Parmesan einrühren; mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit ein bisschen Olivenöl übergießen, dann hält es länger frisch.

Ein Viertel des Teiges abschneiden, den restlichen Teig wieder zudecken und das Teilstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer gleichmäßigen Rolle formen, der Durchmesser sollte etwa acht bis zehn Millimeter sein. Drei Zentimeter breite Stückchen abschneiden. Zeige- und Mittelfinger auf das Teigstück legen und die Finger nach unten ziehen. Die fertigen Rascatielli auf ein Brett geben, mit ein bisschen Mehl zwischen den Fingern durchrieseln lassen, damit sie nicht zusammenkleben.

In ausreichend Salzwasser kochen, die Kochzeit variiert nach Mehlsorte und Größe der Rascatielli. Ich empfehle, nach etwas acht Minuten zu probieren!

Das Pesto in eine Schüssel geben, mit etwas Kochwasser verrühren. Die Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermengen.

Servieren und Parmesan separat dazu reichen.

Gutes Gelingen!​