Das perfekte Risotto für herbstliche Tage, wenn es beginnt, kühl zu werden und die Birnen herrlich süß schmecken. Falls für ein Risotto mal keine Zeit ist: Die Kombination Birne, Taleggio und Walnüsse schmeckt auch kalt ganz vortrefflich!

  für 2  :​

• 1 großer weißer Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Schuss Weißwein
• 150 g Risottoreis
• etwa 1 Liter heiße Gemüsebrühe
• 3 Birnen
• 50 g Butter
• 1 Handvoll Walnüsse
• 100 g Taleggio
• 1 Zweig Thymian
• Salz
• Pfeffer

Den Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und rühren, bis jedes einzelne Risottokörnchen mit Öl umzogen ist.

Mit Weißwein ablöschen, Flüssigkeit unter Rühren verdampfen lassen, dann nach und nach die heiße Brühe angießen, dabei stetig rühren.

Die Birnen schälen, 1 1/2 Birnen in etwa walnussgroße Stücke schneiden, die anderen Stücke kleiner schneiden.

30 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die großen Stücke einlegen und bei etwas höherer Hitze unter Rühren leicht braten und karamellisieren, dann die Hitze reduzieren und die in grobe Stücke gebrochenen Nüsse dazugeben.

Wenn das Risotto gar ist (ich mag es, wenn der Reis noch ein bisschen Biss hat), die kleinen Birnenstücke, den gewürfelten Taleggio und 20 g Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Birnen-Walnussmischung belegen und mit Thymianblättchen bestreut servieren.

weiter Topf mit schwerem Boden, Pfanne

Der „Misto Mare“ vom Weingut Alois Lageder ist ein wunderbarer Begleiter: Er weist, ohne aufdringlich zu sein, eine blumige und kräutrige Aromatik auf. Er umschmeichelt den Gaumen und harmoniert mit den Aromen des Risottos.