Eine selbstgemachte Gemüsebrühe bringt Eure Küche aufs nächste Level! Wenn man sie heiß in sterile Gläser abfüllt, hält sie im Kühlschrank etwa vier Tage und man hat Zeit, verschiedene Suppeneinlagen auszuprobieren: Backerbsen, Schöberl, Pfannkuchen oder Semmelknödel!

Ich mag Grießnockerl besonders gerne:

für die Brühe:

• 1 Stück Sellerieknolle
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Karotten
• 4 gelbe Zwiebeln
• 1 Stange Lauch
• ev. Petersilwurzel
• 1 Bund Petersilie
• 4 Lorbeerblätter
• 1/2 TL Schwarze Pfefferkörner
• 4 Pimentkörner
• 1 TL Salz
• 2 EL weiße Misopaste
• kaltes Wasser

Das ganze Gemüse zuputzen, nach Bedarf schälen und in grobe Würfel schneiden; die Zwiebeln nicht schälen, nur vierteln (das gibt eine schöne Farbe).

Das ganze Gemüse mit den Gewürzen in einen großen Topf geben und kaltes Wasser angießen. Die Misopaste einrühren und zugedeckt zum Kochen bringen. Abgedeckt 30 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen.

Danach durch ein Haarsieb in eine Schüssel gießen und in einen kleineren Topf geben. Abschmecken, fertig!

für die Grießnockerl:

• 1 Ei
• gleichschwer Butter
• die doppelte Menge Grieß
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss

Butter mit 2 EL vom Grieß schaumig rühren. Das Ei und den restlichen Grieß unterrühren und die Masse mit Salz und Muskatnuss würzen.

In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Mit einem in kaltes Wasser getauchten Teelöffel etwas von der Grießmasse abstechen und mithilfe eines zweiten Löffels Nockerl formen. Die Nockerl im leicht wallenden Wasser 8–10 Minuten ziehen lassen. Nach Ende der Garzeit einen Schuss kaltes Wasser zu den Grießnockerln geben; so werden sie nicht hart.

Mit der heißen Brühe und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

großer Topf, mittlerer Topf, Haarsieb, Schüssel, Küchenwaage, Handrührgerät, weiter Topf, 2 Teelöffel