Das ideale Rezept, wenn man nicht weiß, was man kochen soll. Reis, Zwiebeln, Parmesan und Tomatenpassata sind meist vorrätig, ein paar Tomaten lassen sich auch finden! Das Tomatenrisotto schmeckt hervorragend, fruchtig, würzig und nach Sommer.

für 3

• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 1 Schuss Weißwein oder Verjus
• 200 ml Tomatenpassata
• 1 bis 1,5 l heiße Gemüsebrühe
• 1 gute Handvoll Cocktailtomaten, halbiert
• 100 g Parmesan, gerieben
• 50 g Butter
• 1 Prise Oregano
• Salz und Pfeffer
• Basilikumblätter zum Garnieren

Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig anlaufen lassen. Den Reis dazugeben und rühren, bis jedes Reiskörnchen mit Öl umzogen ist. Mit dem Wein oder Verjus ablöschen, verkochen lassen, dann die Tomatenpassata in den Topf geben und unter Rühren etwas einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe angießen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat.

Die Tomaten zum Reis geben und kurz warm werden lassen. Parmesan, Butter und Oregano einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Basilikumblättern garniert servieren.

Die Brühe sollte heiß sein, damit der Garvorgang in den Reiskörnern nicht unterbrochen wird.