Ein wunderbarer Kuchen – flaumig, saftig und mit einer dicken Schokoglasur überzogen.Danke an Anna Jones für das feine Rezept aus dem Buch „Easy wins“.

• 1 kleine Orange
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 4 Eier
• 250 g + 1 EL Rohrzucker
• 250 g Mandeln, gerieben
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 100 g dunkle Schokolade (85 %)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Honig

Die Orange und Zitrone waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen.

Anschließend fein pürieren und mit 4 EL Olivenöl glatt rühren.

Eine Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier auskleiden, den Boden mit 1 EL Olivenöl bestreichen und mit 1 EL Zucker bestreuen.

Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, dann das Zitrusfrüchtepüree unterrühren.

Die Mandeln mit dem Natron, Backpulver und Salz vermengen und mit der Eimasse verrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 50 bis 60 Minuten backen.

Abkühlen lassen.

Den Schokolade in kleiner Stücke brechen, mit dem Honig und 1 EL Olivenöl in eine Metallschüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Wenn die Masse glatt ist, etwa 20 Minuten abkühlen lassen und dann über den Kuchen gießen.

Küchenwaage, Küchenmaschine mit Schneebesen oder Handrührgerät, Springform Ø 22 cm, Backpapier

180°C Umluft, Backzeit 50 -60 Minuten