Ein bunter Salat mit fruchtigem Dressing, dazu ein in der Pfanne gebackenes Brot aus Umbrien: Die Torta al Testo entstammt, wie viele der besten italienischen Gerichte, der Kochtradition armer Leute. Man braucht keinen Backofen, nur eine Feuerstelle, einen Topf oder Pfanne und vier Zutaten (plus Wasser).

Vorspeise für 4 Personen:

für Salat:

• 2 Fenchelknollen
• 2 Blutorangen
• 1 Handvoll schwarzer Oliven
• 1 EL Pinienkerne, geröstet
• 1 TL Fenchelsamen, geröstet und im Mörser angestoßen
• Salz und Pfeffer

für Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Orangensaft
• 1 EL Zitronensaft
• 1 schwacher TL Honig
• 1 schwacher TL Dijonsenf
• 2 MSP abgeriebene Orangenschale

für Torta al Testo:

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 6 g Hefe
• 1 TL Olivenöl
• 150 ml lauwarmes Wasser

Zunächst den Teig für die Brote herstellen:

Mehl mit Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln und in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen, dann das Öl unterrühren.

Das Hefewasser zum Mehl geben, einen Teig erstellen, nach Bedarf das restliche Wasser zugeben und 10 Minuten kneten.

Zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.

Für das Dressing alle Zutaten verrühren und bei Bedarf etwas mehr Senf oder Honig zugeben.

Die Fenchelknollen waschen und in feine Scheibchen hobeln.

Die Orangen waschen und mit einem scharfen kleinen Messer schälen, sodass keine weiße Haut bleibt. Dann die Filets zwischen den Trennhäuten rausschneiden.

Den Fenchel mit 2/3 des Dressings vermengen und stehen lassen, bis die Brote fertig sind.

Zwei Pfannen oder Töpfe mit Ø 20 cm ohne Öl erhitzen.

Den Teig vierteln und runde Fladen in Größe der Pfannen ausrollen.

Jeweils einen Fladen in die heiße Pfanne geben und bei Mittelhitze unter häufigem Wenden goldbraun backen. Die fertigen Brote im Backrohr warm halten.

Den Fenchelsalat mit Salz und Pfeffer würzen, auf Teller geben, die Orangenfilets und Oliven darauf verteilen, das restliche Dressing darüber träufeln und mit den Pinienkernen und Fenchelsamen bestreut servieren.

Küchenwaage, Messbecher, falls vorhanden Küchenmaschine mit Rührschüssel, Knethaken und Aufsatz zum Gemüse schneiden, kleines scharfes Messer, Mörser, kleine Pfane, Pfanne mit Ø 20 cm, Nudelholz