Viareggio ist ein klassischer Badeort in der Toskana mit einem ansprechenden Mix aus entspannt und mondän. Im Sommer war ich zwar noch nicht dort und ein richtiger Badeurlaub wäre sowieso nichts für mich, trotzdem finde ich die italienische Strandkultur ansprechend. Ende Februar waren wir ausgehungert nach Sonne und Meer und machten eine richtig lange Wanderung. Dabei haben wir Fischer bei der Muschelernte beobachtet und einer verriet mir, was man daraus zubereitet: Spaghetti mit Knoblauch, Chili, Petersilie und den Muscheln, Nicchi sagt man dazu. Fisch mag ich überhaupt nicht und Muscheln fischeln mir auch zuviel, deshalb habe ich die Nicchi durch im Airfryer gegarte Kräuterseitlinge ersetzt.

Dazu der Souvignier Gris 🛒vom Weingut Thomas Neumayr, der Wein ergänzt mit der salzigen Mineralität und der zurückhaltenden Frucht das Pastagericht aufs Vortrefflichste!

für 2 :

• 200 g Spaghetti
• 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Chiliflocken
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Petersilie
• 150 g Kräuterseitlinge
• Salz und Pfeffer

Zunächst das Nudelwasser zusetzen, anschließend die Kräuterseitlinge in fingernagelgroße Stücke schneiden und mit 1 EL ÖL vermischen.

Die Pasta ins kochende und gesalzene Wasser geben und nach Packungsanleitung garen.

Die Kräuterseitlinge bei 180 °C für 10 Minuten in den Airfryer geben, nach 5 Minuten durchschütteln.

Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Im restlichen Öl kurz (etwa 30 Sekunden) bei mittlerer bis starker Hitze anschwitzen, Chiliflocken dazu geben und die Hitze reduzieren.

Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und hacken. In die Pfanne geben und kurz dünsten.

Die Kräuterseitlinge mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln abseihen und in die Pfanne geben, vermischen, mit Zitronensaft und Salz würzen und zum Schluss die Pilze dazugeben.

Küchenwaage, großer Topf zum Nudeln kochen, Pfanne, Airfryer